Curing & Health | Pökeln & Gesundheit

Table of Contents

Background

Welcome to the central archive of my work exploring the relationship between meat curing and human health. This includes historical, biochemical, and regulatory perspectives, with a special focus on the nitrosamine controversy and the physiological role of nitrate and nitrite.

I examine both traditional and modern curing methods, aiming to distinguish between myth and science, fear and fact. The content here is grounded in solid research and industrial data.

Key topics include:

The history of nitrite and nitrate in curing
Physiological importance of nitric oxide
The misunderstood role of nitrosamines
Bacon as a potential functional food
Curing innovations for health-focused formulations

This page serves as a living library—continuously updated as new insights emerge. Whether you’re a food scientist, regulator, or informed consumer, this collection is designed to deepen your understanding of cured meats and their role in a healthy diet.

Willkommen im zentralen Archiv meiner Arbeiten über die Beziehung zwischen Fleischpökelung und menschlicher Gesundheit. Diese Sammlung umfasst historische, biochemische und rechtliche Perspektiven – mit besonderem Schwerpunkt auf die Nitrosamin-Kontroverse und die physiologische Rolle von Nitrat und Nitrit.

Ich untersuche sowohl traditionelle als auch moderne Pökelmethoden mit dem Ziel, Mythen von Wissenschaft, Angst von Fakten zu unterscheiden. Die Inhalte beruhen auf begutachteter Forschung, industriellen Daten und praktischer Erfahrung aus der Produktion.

Zentrale Themen sind:

Die Geschichte von Nitrit und Nitrat in der Fleischverarbeitung
Die physiologische Bedeutung von Stickstoffmonoxid
Die missverstandene Rolle der Nitrosamine
Speck als potenzielles funktionelles Lebensmittel
Pökel-Innovationen für gesundheitsorientierte Produkte

Diese Seite dient als lebendiges Archiv – kontinuierlich aktualisiert mit neuen Erkenntnissen. Ob Lebensmittelforscher, Regulierungsbehörde oder aufgeklärter Konsument: Diese Sammlung soll helfen, die Rolle gepökelter Fleischwaren in einer gesunden Ernährung besser zu verstehen.