GENAU: KI-gestützte Datenerfassung und Fabrikmanagement für Fleisch- und Lebensmittelproduktion

Von Eben und Kristi van Tonder

Table of Contents

Einführung

GENAU modernisiert die Werkskontrolle, indem es die Geschwindigkeit eines ganzheitlichen Systems manueller Register mit KI-gestützter Extraktion, Validierung und Konsolidierung kombiniert. Es liefert Echtzeit-Bestandsübersicht, stabiles FIFO, verbesserte Ausbeuten und vollständige Rückverfolgbarkeit, ohne bestehende ERP-Systeme zu verändern oder Hardwareinvestitionen zu erfordern. Es ist eine führende Lösung, um benutzergenerierte Daten und fortschrittliche Automatisierung in einem einzigen, zuverlässigen System zu vereinen.

Executive Summary

Im Deutschen steht „Genau“ für Exaktheit und Präzision, was den Zweck des Systems widerspiegelt.

Viele Fleisch- und Geflügelbetriebe verlassen sich nach wie vor auf ein ganzheitliches System benutzergenerierter Register. Diese Eintragungen sind schnell und zuverlässig, gehören jedoch selten zu einem einheitlichen Betriebssystem. Dies führt zu Lücken in Bestandsübersicht, Ausbeutetransparenz und Rückverfolgbarkeit.

GENAU führt eine einheitliche Nummerierungslogik, standardisierte Register, KI-unterstützte Extraktion sowie eine zentrale Master-Arbeitsmappe ein, die den physischen Fluss von Kisten und Beständen widerspiegelt. Das System erzeugt korrekte, aktuelle und prüfbereite Berichte.

Kernpunkte

Echtzeit-Sichtbarkeit über alle Kühl- und Gefrierräume
Echtes FIFO
Verbesserte Ausbeuten und reduzierte Schwundverluste
Vollständige Bestandsrückverfolgbarkeit
Stabile tägliche AbläufeKeine ERP-Änderungen erforderlich

Kernsystem und die OSASS-Philosophie

GENAU ist aufgebaut um die Prinzipien Order, Sanitation, Arrangement, Standardisation und Self-discipline. Diese bilden die tägliche Betriebslogik eines stabilen Werks.

Order (Ordnung): Ordnung schafft ein handhabbares Umfeld
Sanitation (Sauberkeit): Sauberkeit stabilisiert die Umgebung, sobald Ordnung hergestellt ist
Arrangement (Anordnung): Exakte Zonen, Flüsse und Kistenlogik schaffen Vorhersagbarkeit
Standardisation (Standardisierung): Richtige Methoden werden zu formellen Regeln, Registern und Nummerierungen
Self-discipline (Selbstdisziplin): Tägliche Einhaltung hält Abläufe stabil und transparent

Standardisierte manuelle Register

Register bleiben der schnellste Weg, Informationen in der Fabrik zu erfassen. GENAU standardisiert diese Register, so dass alle Abteilungen dieselben Felder in derselben Struktur erfassen. Physische Hardcover-Register sind schnell. GENAU ergänzt sie durch Präzision und Konsolidierung. Zerlege-Register und Verarbeitungsaufzeichnungen vervollständigen das Bild mit detaillierten Ausbeuteberichten und Chargenkontrolle. Alles wird in ein einziges System integriert.

Menschliche Verantwortung und tägliche Überprüfung

Jedes Register hat einen verantwortlichen Besitzer, der Eintragungen, Gewichte, Bewegungen und Daten prüft, bevor er den Tag abzeichnet. Die Verantwortlichkeit steigt, ohne dass die Arbeitsbelastung zunimmt. Jede Abteilung führt ein Register mit eingebuchten und ausgebuchten Beständen. Die Produktion verfügt über mehrere Batch Companions, die jede Produktionscharge durch alle Stufen begleiten, zusammen mit detaillierten Prozessbeschreibungen und Compliance-Validierungen.

KI-Pipeline und Integration

Mitarbeiter schreiben in Hardcover-Register, die Seiten werden gescannt oder fotografiert und die KI extrahiert Kistennummern, Produktbeschreibungen, Gewichte, Daten und Bewegungen. Validierungsregeln prüfen die Einträge, bevor sie in die Master-Excel-Arbeitsmappe übernommen werden. Alle Bestands- und Ausbeuteberichte werden anschließend automatisch aktualisiert.

Ausnahmen-/Fehlerbehandlung

Warnungen heben unklare Schrift, ungültige Codes, unmögliche Gewichte oder fehlende Bewegungen zur menschlichen Überprüfung hervor. Das Management erhält tägliche oder minutengenaue Updates zu allen Aspekten des Betriebs, einschließlich Ausbeuten, Lagerbestand und Tagesleistung pro Abteilung oder Maschine.

Die GENAU Master-Arbeitsmappe

Die Master-Arbeitsmappe pro Abteilung ist eine Excel-Arbeitsmappe, die das globale Kistenregister, Raum-Inventare, Bewegungstabellen, den Produktstamm sowie die vollständige Rückverfolgbarkeits- und Ausbeutekette enthält. Sie fungiert als operative Datenbank der Fabrik.

ERP-Integration

GENAU fügt sich mühelos in bestehende ERP-Systeme ein, indem es Artikelcodes, Produktnamen, Chargen, Gewichte und Kistenabbildungen verknüpft. Änderungen am ERP sind nicht erforderlich.

Rollout-Roadmap

Die Implementierung folgt sechs praktischen Schritten: Bewertung, Standardisierung, Pilotphase, Erweiterung, vollständige Einführung und optionale Automatisierungen wie Etikettendruck, Tablets oder Echtzeit-Dashboards.

Technischer Überblick

Der vollständige Workflow bewegt sich vom Register über Scan, OCR und KI-Validierung zur Master-Arbeitsmappe mit optionaler ERP-Verknüpfung. Berichte umfassen tägliche Bestands- und FIFO-Kontrollen, wöchentliche Ausbeute- und Schwundanalysen sowie monatliche Prüfungs- und Planungsberichte. Die Anforderungen beschränken sich auf einen PC, Excel, ein Smartphone oder einen Scanner sowie Internetzugang.

Zusammenfassung

GENAU verwandelt ein ganzheitliches System manueller Aufzeichnungen in ein einheitliches und kontinuierlich aktualisiertes Betriebsmanagementsystem, das vollständige Bestandsübersicht, zuverlässige Ausbeuten und starke Rückverfolgbarkeit über das gesamte Werk hinweg bietet.

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