Kapitel 12.09: David Graaffs „Rüstung“ (Phil Armour) – Die Geschichte zweier Legenden

Table of Contents

Einleitung zu Speck & die Kunst zu Leben

Dies ist die Geschichte von Speck und Leben – unsere Geschichte. Sie reicht von den späten 1800er-Jahren, als große Fortschritte in der Kunst der Speckpökelung gemacht wurden, bis in die Gegenwart. Figuren, inspiriert von realen Personen, bewegen sich in einer Welt mit Steampunk-Flair, in der moderne Sprache und Technologie kunstvoll auf ein historisches Setting gelegt sind.

Es ist eine technologische und zugleich persönliche Reise – eine Auswahl von Briefen, die Kristi und ich während unserer Reise um die Welt auf der Suche nach dem Geheimnis des perfekten Bacons an unsere Kinder und unsere Familie schreiben, ergänzt durch Kapitel, die wir viele Jahre später hinzufügten, um die Geschichte zu vervollständigen und ein vollständiges Bild der Entwicklung der Pökelung zu geben. Dabei entdecken wir die Kunst des Lebens.

Wo auch immer sie begann – sie geht weiter. Das ist unsere Geschichte.

Einführung in dieses Kapitel

In diesem Kapitel besucht uns David Graaff in Kopenhagen. Um dieses Kapitel als eigenständige Episode zu gestalten, während wir die vorausgehenden Kapitel noch schreiben, müssen wir Ihnen die Figuren vorstellen, die Sie hier antreffen werden.

So wie Armours Imperium den Mittleren Westen mit Eis und Stahl neu gestaltete, taten es Combrincks Erben am Kap – David de Villiers Graaff brachte die Lehren aus Chicago in seine Heimat und baute daraus ein afrikanisches Unternehmen von gewaltiger Bedeutung. Er begann als elfjähriger Lehrling in der Kapstädter Metzgerei seines Großonkels Jacobus Arnoldus Combrinck, Combrinck & Co. Nach Combrincks Tod übernahmen David und sein Bruder den Betrieb und studierten die neuen Kühl- und Verpackungstechniken in Großbritannien und Chicago. 1899 verwandelten sie das alte Unternehmen in Imperial Cold Storage, das fortan Dampfer, Garnisonen und Städte in ganz Südafrika belieferte. Graaff war außerdem der jüngste Bürgermeister Kapstadts und später in der nationalen Politik tätig. In unserer Geschichte stehen er und „Oom“ Jacobus Seite an Seite mit Armour – als die Männer, die die Kühlhausrevolution in eine südafrikanische Sprache übersetzten.

In diesem Kapitel schreiben Kristi und ich unseren Kindern aus Kopenhagen, wo wir Gäste der Familie Østergård sind und von Onkel Jeppe in der Kunst der Baconverarbeitung unterrichtet werden.

David Graaffs Rüstung – Eine Geschichte zweier Legenden

November 1891

Liebe Tristan, liebe Lauren,

Kopenhagen verzaubert uns weiterhin! Lange Nachmittagsspaziergänge mit Kristi. Die vielen Cafés. Die freundlichen Menschen. Dänemark wird zu einer wahren Bildungsreise! Kristi und ich hatten die unerwartetste Überraschung: einen unangekündigten Besuch unseres Freundes David de Villiers-Graaff. Es ist ein trauriges Wiedersehen, da wir noch immer um den Tod von Onkel Jacobus Combrinck trauern. David ist auf dem Weg in die Vereinigten Staaten und beschloss, bei uns vorbeizuschauen, um meinen Fortschritt zu sehen. (Kapitel 12.07.1: Lauren lernt den Stickstoffkreislauf)

Wie immer trat er vom ersten Moment an, als er vom Dampfschiff an Land ging, in königlicher Erscheinung auf. Passend, da er sich nicht nur in seiner zweiten Amtszeit als ehrenwerter Bürgermeister von Kapstadt befindet, sondern nun auch Mitglied des Legislativrats der Kapkolonie ist – in der Nachfolge von Jacobus nach dessen traurigem Tod. (The Colonies and Indian, 10. Oktober 1891) David konnte auf dem Weg nach Chicago zur Weltausstellung einen kurzen Besuch in Dänemark einrichten. (1) (2)

David Graaff in seinen Bürgermeisterroben. Die Zeichnung erschien am 11. April 1892 in einer Zeitung in Chicago, als er auf der Weltausstellung interviewt wurde.

Unser Freund hat sich verändert. Er war schon immer ernst und zielstrebig. Doch im Moment trägt er eine Selbstsicherheit und Fokussierung in sich – eine Intensität, die ich bisher nicht bei ihm gesehen habe. Wir fühlen uns geehrt, ihn für ein paar Tage hier in Kopenhagen zu haben. (2)

David erzählte uns die faszinierende Geschichte, wie es in den Mitte der 1880er-Jahre geschah, als er zum ersten Mal Chicago besuchte. Auf dieser Reise traf er Phil Armour. Das hatte einen tiefgreifenden Einfluss auf ihn. In vielerlei Hinsicht kann ich sehen, wie sich dies in seinen Ambitionen niederschlägt. Tatkraft ist etwas, mit dem wir geboren werden. David hatte schon immer den Willen, Dinge zu tun, und Energie. Mentoren geben dieser Tatkraft eine Richtung. Phil Armour gab David sowohl für Combrinck & Co. als auch für die Stadt Kapstadt Ziel und Ehrgeiz.

Inspiriert vom legendären Phil Armour

Phil ist ein Selfmade-Millionär, dem die Pionierarbeit in der Fließbandverarbeitung zugeschrieben wird, indem er in seiner riesigen Fleischverarbeitungsanlage in Chicago eine Demontagelinie einrichtete. Er ist der eigentliche Erfinder der Produktionslinie – und nicht Henry Ford, wie oft berichtet wird. (9) Inspiriert von Armour passte Henry Fords Mitarbeiter William „Pa“ Klann, nachdem er Armours effiziente Demontagelinie beobachtet hatte, diese Idee für die Automontage an und revolutionierte damit die industrielle Fertigung.

Ich habe dies ursprünglich Anfang der 2010er-Jahre geschrieben. Bei Woodys Consumer Brands in Kapstadt stieg unsere Produktion stetig, doch wir konnten mit der Nachfrage nicht Schritt halten. Ich wandte mich an die Lieferanten der Rollstock-Vakuumversiegelungsanlagen und bat um Unterstützung – doch es kam wenig, wenn überhaupt, Hilfe.

Wochenlang hatte ich das Leben von Phil Armour erforscht und die Geschichte, die ich hier erzähle, sorgfältig aus alten Zeitungsberichten und anderen Quellen zusammengesetzt. An jenem Wochenende fiel bei mir der Groschen. Mir wurde klar, welche Macht wir haben, Arbeit neu zu gestalten. In erster Linie ist es ein metaphysisches Konzept – es beginnt in unserem Kopf. Nicht mit Maschinen, sondern mit Prozessen und Menschen.ch strich die Maschinen aus meinem Denken und, inspiriert von Phil Armour, fragte ich mich: Wie kann ich die Menschen besser organisieren?

Vor meinem inneren Auge sah ich den Produktionsbereich. Menschen, die umhergingen. Warum gingen sie? Wohin gingen sie? Ich notierte jedes einzelne Element, das Mühe und Zeit kostete, und machte mich daran, die Arbeit so zu reorganisieren, dass Ineffizienzen beseitigt werden konnten.
Als der Montagmorgen kam, hatte ich einen klaren Plan. Ich setzte genau das um, was ich mir vorgestellt hatte. Noch am selben Tag verdoppelten wir fast die Leistung in unserer Schneide- und Verpackungsabteilung – genau dort, wo der Engpass lag.

Ich arbeitete weiter daran. Zwei Tage später verdoppelten wir die Leistung erneut. Nicht durch neue Maschinen, sondern durch eine bessere Organisation der Arbeit.

Einerseits bin ich versucht zu sagen, dass das Festhalten an soliden, bewährten Managementprinzipien der Schlüssel zum Erfolg für einen Fleischwerksbesitzer ist. Daran besteht kein Zweifel. Doch ebenso überwältigend ist die Tatsache, dass Armours Erfolg auf Innovation beruhte. Neue Produktentwicklung (NPD) bleibt das Kennzeichen eines erfolgreichen Fleischwerks – wie in jeder anderen Branche auch. In meinem eigenen Leben gibt es keinen besseren Lehrmeister als meinen Großvater, Oupa Eben Kok, der mir dies beigebracht hat (Kapitel 16.03: Über Innovation und Kreativität). Ich plädiere nicht dafür, die gesamte Zeit der Neuproduktentwicklung zu widmen, doch sollte es ein NPD-Team geben, das aus mehreren Disziplinen innerhalb der Fabrik besteht, unter der Leitung eines fähigen Lebensmittelwissenschaftlers mit festgelegten Zeitplänen und messbaren Zielen im Rahmen von Fristen und Budgets – selbst wenn diese Funktion in kleineren Betrieben ausgelagert wird.

Der Erfolg dieses Ansatzes zeigt sich im Leben von Armour. David erzählte mir, dass Phil im vergangenen Jahr (1890) mehr Schweine schlachtete als die gesamte Summe aller Schlachter in Cincinnati. (Horowitz, R., 2006: 50)

Der Inbegriff des Spezialisten, der mit Spezialisten kooperierte

Armour war ein erfahrener Rohstoffhändler und tat sich mit John Plankinton, einem erfahrenen Metzger, zusammen, um die Armour Packing Plant in Chicago zu gründen. Diese wurde nach dem Vorbild der Schlachthöfe in Cincinnati errichtet, die die Schweinefleischindustrie dominierten, bis Chicago bald zum Zentrum der Schweinefleischverarbeitung in den USA wurde und zu Recht als „the hog butcher for the world“ bezeichnet wurde. (Horowitz, R., 2006)

Mir wurde klar, dass dies eine besondere und wichtige Entwicklung war: Fleisch trat in das Reich des Rohstoffhandels ein. Phil war – wie viele der großen Schlachter in Cincinnati (Horowitz, R., 2006) – kein Metzger, sondern ein Händler und Geschäftsmann. Er betrachtete den Schweinefleischhandel nicht als Kunst, die er selbst meistern wollte, sondern als Plattform für den Handel. Hier konnte er Angebot und Nachfrage, Preisschwankungen, Geschäftsstrukturen und Prozesse antizipieren – im Gegensatz zum deutschen Metzgermeister, der als Handwerker eng auf sein eigenes Gewerbe fokussiert ist. Die Struktur von Jeppes Speckfabrik in Dänemark ist nach der Innovation von Phillip Armour gestaltet, indem sie die Prinzipien der Produktionslinie anwendet.

Phil Armour gab seine Karriere als Händler nicht auf. Im Gegenteil: Seine direkte Beteiligung am Fleischhandel ermöglichte es ihm, die Branche zu dominieren und den Handel mit Fleisch zu kontrollieren. Er wurde bekannt als der Napoleon der Chicagoer Kapitalisten, der Baron der Metzger, der König der Schweinefleischverpacker und der führende Getreideversender der Vereinigten Staaten. Es wird berichtet, dass er in jeder Stadt der USA eine Niederlassung unterhält und seine Vertreter in allen Teilen der Welt für ihn tätig sind. Seine täglichen Berichte erhält er per Telegraf, Fernschreiber und Telegramm. (The Saint Paul Daily Globe, 10. Mai 1896) Seine Reichweite ist global – von den „Weizenfeldern Russlands bis zu den getreidereichen Ebenen Nordindiens und den Märkten Australiens und Europas“. Jeden Morgen betrachtet er den Globus: Wo werden seine Produkte nachgefragt, und wo werden die Preise steigen oder fallen? (The Saint Paul Daily Globe, 10. Mai 1896) Zweifellos war es diese globale Sichtweise, die seine Vertreter nach Südafrika führte, wo sie David de Villiers-Graaff trafen. (2) (5)

Armours Genie, die Demontagelinie zu schaffen, senkte die Produktionskosten durch Effizienz und Skaleneffekte. Bis dahin wurde Fleisch durch den Pökelprozess haltbar gemacht. Seine nächste Erfindung – die Einführung der Kaltlagerung – würde in Kombination mit seinem industrialisierten Verfahren das Fleisch endgültig in den Bereich des Rohstoffhandels führen.

Später hinzugefügte Notiz von Eben & Kristi

Armour gab das Pökeln von Fleisch als Konservierungsmethode nie auf. Er arbeitete mit vermutlich dem größten und einflussreichsten Pökler aller Zeiten zusammen: Aron Vecht.

Kapitel 14.03: Aron Vecht;
Kapitel 14.04: Aron Vecht: Seine Pökelmethode und Unternehmen;
Interview mit Aron Vecht 1894;
Was war die Vecht-Pökelmethode?;
Kapitel 14.05: Henry Dennys Abbrühen von Schweinefleisch und verwandte Betrachtungen zu Vecht.

Aron Vecht war ein Kältespezialist, der an der Westseite von Christchurch in Islington, Neuseeland, einen großen Schweinefleischbetrieb aufbaute. Er war der technische Kopf hinter der Produktion von Mess Pork für die Firma H. Trengrouse & Co., den Handelsvertreter des amerikanischen Milliardärs und Fleischunternehmers Philip Armour. Armour setzte Vecht’s Pökelmethode in seinem Werk in Chicago ein und handelte das gepökelte und gekühlte Fleisch über die britische Firma Trengrouse & Co. weltweit an die Schifffahrtsindustrie.

Die Waikato Argus berichtete: „Messrs Trengrouse and Co., die im großen Stil Kolonialwaren verschiffen und die britischen Vertreter von Armour aus Chicago sind, fördern dieses neue Verfahren (Vecht’s Pökelmethode) und sagen ihm einen gewaltigen Einfluss auf den Speckhandel voraus.“ (3)

Die Firma hieß offiziell Trengrouse, H & Co. und wurde beschrieben als „Provision Agents and General Commission Merchants“. Ihre Adresse lautete 51, 55, Tooley Street, London, S.E. Das Unternehmen wurde 1875 von Henry Trengrouse und seinem Bruder gegründet, der 1908 in den Ruhestand ging. Sie unterhielten Niederlassungen in Liverpool, Manchester, Bristol, Cardiff, Melbourne, Sydney, Brisbane, Dunedin (Neuseeland), Montevideo und Buenos Aires und spezialisierten sich auf Butter, Käse, Speck, Eier und Konserven. Sie beanspruchten, den Handel mit Milchprodukten in Neuseeland und Australien begründet zu haben. Für unsere Zwecke am wichtigsten ist, dass sie Vertreter von Armour & Co. aus Chicago waren und bis 1914 seit über dreißig Jahren für Armour tätig waren (1914 Who’s Who in Business). Das bedeutet, dass Phil Armour sie wahrscheinlich selbst einsetzte und direkt mit ihnen zusammenarbeitete. Phil verstarb um die Jahrhundertwende.

Die Erwähnung der Vertreter der legendären Firma von Phil Armour ist ebenso von Interesse wie die Verbindung zwischen Armours Unternehmen und der Verbreitung von Vecht’s Pökelmethode. Armour war in den USA ein Vorreiter der Kühltechnologie für den Fleischvertrieb und besaß vermutlich die weltweit umfangreichsten Pökelwerke in Chicago. Zu dieser Zeit plante Phil Armour sorgfältig, Natriumnitrit direkt als Pökellake einzuführen.

Armours Fokus lag auf der Produktion und dem Vertrieb von Mess Pork. Mess Pork ähnelt eher dem Verfahren der „Individually Quick Frozen Pork (IQF)“ – es kombiniert Pökeln und Einfrieren und verzichtet auf die kostspieligen Schritte des Trocknens und Räucherns. Das Vehikel dafür schien Trengrouse & Co. zu sein, während das Produktionssystem dahinter Vecht’s Intermarine Supply Company war.

Die Verbindung zur Intermarine scheint darin zu liegen, dass letztere gegründet wurde, um die Expansion der Produktionskapazitäten zur Belieferung von H. Trengrouse & Co. zu finanzieren. Die australische Presse schrieb: „The Inter-Marine Supply Company was a huge international concern“ (Anderson). Es ist anzunehmen, dass der Handel mit der britischen Marine über Trengrouse lief und nicht im Namen von Inter-Marine oder gar direkt über Armour.

Es ist ein Modell, das auch heute noch gut funktioniert: Eine Partei ist für den Warenhandel verantwortlich, die andere für die Produktion. Jede kümmert sich um ihre eigenen Anforderungen an den Cashflow; und wie wahrscheinlich auch hier geschehen, beschaffte jede Seite ihr Kapital auf eigene Weise.

Armour – die Anwendung der Kühlung in der Fleischverarbeitung

Mittlerweile sollten Sie ein klares Verständnis für die Rolle von Nitraten und Nitriten in der Fleischpökelung haben. Ich vermute, dass Phil lange vor der gesetzlichen Zulassung in den USA an der Erprobung von Nitriten in der Fleischpökelung beteiligt war. Dies ist jedoch nicht sein größter Beitrag zum Gewerbe. Abgesehen von seiner Pionierarbeit an der Produktionslinie war Phils bedeutendster Beitrag zur Fleischverarbeitung die Integration der Kühlung in den Fleischverarbeitungsbetrieb, wodurch das Pökeln und Verpacken von Fleisch das ganze Jahr über möglich wurde.

In Großbritannien war die Familie Harris verantwortlich für den Bau des ersten Eishauses zur Speckpökelung in ihrer Fabrik in der High Street in Calne im Jahr 1856. Jeppe ist der Ansicht, dass dies das erste Mal weltweit war, dass Eis eingesetzt wurde, um eine ganzjährige Pökelung zu ermöglichen. Ob dies zutrifft, ist ungewiss, da in Cincinnati lange vor 1856 Eishäuser oder Keller genutzt wurden. Es ist durchaus möglich, dass George Harris, der die Idee aus den USA nach England brachte, die Eiskühlung dort speziell für die Speckpökelung gesehen hatte. Wahrscheinlich entwickelte sich dies sehr informell, als private Landbesitzer Eishäuser errichteten, um leicht verderbliche Waren frisch zu halten. Phil könnte auf seinem eigenen Grundstück ein solches Eishaus besessen haben. Woher auch immer die Inspiration kam – ihm wird zugeschrieben, die großflächige Kühlung in der Fleischverarbeitung eingeführt zu haben. (Encyclopedia, Chicago History und British History)

Als Phil die Kühlung in den Fleischverarbeitungsbetrieb einbrachte, veränderte er die Branche grundlegend. Kühlung bedeutete nicht nur, dass Fleisch länger haltbar blieb, sondern auch, dass Produktionsprozesse unabhängig von der Jahreszeit planbar wurden. Damit konnte Fleisch nicht mehr nur während der kalten Monate, sondern zu jeder Zeit gepökelt und verpackt werden. Dies trug erheblich zur Industrialisierung und zur weltweiten Ausweitung des Fleischhandels bei – ein entscheidender Schritt, der die Grundlagen für moderne Fleischverarbeitungs- und Vertriebssysteme legte.

Armour-Kühlwagen. Armour hatte zeitweise 12 000 Kühlwagen in den gesamten USA im Einsatz.

Drei große Fleischverarbeiter sollten legendär werden: Philip Armour, Gustavus Swift und Nelson Morris. (3) David ließ sich davon inspirieren und tat in Südafrika genau dasselbe, als er eigene Kühlwagen baute. Kühlung, Fleisch und das Injizieren von Lake sollten zu drei Megavektoren im Fleischhandel werden. Eine vierte mögliche Größe, die Erwähnung verdient, ist das Aufkommen von Fleischhändlern.

Armours Agenten in Südafrika

In den mittleren 1880er-Jahren war es ein Vertreter von Phil Armour, der Kapstadt besuchte und der größten Metzgerei der Stadt, Combrinck & Co., einen Besuch abstattete. Dieser Besuch in Südafrika erfolgte als Reaktion auf die Entdeckung von Diamanten in Kimberley und Goldfeldern in Johannesburg. (5) Diamanten wurden 1867 von dem 15-jährigen Erasmus Jacobs nahe Hopetown am Oranje-Fluss entdeckt. (6)

Gold wurde 1884 in Südafrika von Jan Gerrit Bantjies auf der Farm Vogelstruisfontein gefunden. Das Hauptgoldvorkommen entdeckte George Harrison im Juli 1886 auf der Farm Langlaagte. (5) (SA History. Discovery Gold)

Phil Armour wusste genau, was auf diese Entdeckungen folgen würde. Als junger Mann verdiente er sein Geld im kalifornischen Goldrausch – nicht mit Minenansprüchen, sondern indem er von den begleitenden Industrien profitierte, die sich entwickelten. Er gründete in Kalifornien ein Unternehmen, das arbeitslose Bergleute beschäftigte, um Schleusen zu bauen, die das Wasser in den goldführenden Flüssen regulierten. Mit vierundzwanzig Jahren besaß er ein erfolgreiches Unternehmen, das ihm genügend Einkommen einbrachte, um Kalifornien zu verlassen und sein nächstes Vorhaben zu starten.

Phil erkannte, welche Chancen sich aus der Entdeckung von Gold und Diamanten in Südafrika ergeben würden, und untersuchte – seiner Natur entsprechend – diese Möglichkeit. Er wusste, dass mit der Entwicklung der Staaten in Südafrika auch unsere Bedeutung als Produzent von Getreide und Mais zunehmen würde. Mitte der 1880er-Jahre hatte er viele Gründe, sich für die Entwicklungen im südlichen Afrika zu interessieren.

Mentor – Schützling

Was auch immer der genaue Grund für den Besuch von Armours Agenten in der Kapkolonie gewesen sein mag – bei Combrinck & Co. trafen sie auf den jungen David de Villiers-Graaff, der das Unternehmen seit 1881 leitete (Dommisse, E., 2011: 31). Ein aufgeweckter junger Mann mit schwarzen Haaren und markantem schwarzen Schnurrbart.

David war von Natur aus voller Tatkraft und Leidenschaft. Mit den Ressourcen eines erfolgreichen Unternehmens im Rücken hatte er die Mittel, um etwas zu bewegen. Nun bekam er die Gelegenheit, die Welt kennenzulernen, Combrinck & Co. weiterzuentwickeln und sich ein eigenes Vermächtnis zu schaffen. Diese Gelegenheit verdankte er Phil Armour – und sie begann mit einer Einladung nach Chicago! (2) (4)

David sprach ausführlich über diese erste Reise nach Chicago und das Treffen mit Mr. Armour. Phil investierte gern in junge Talente, und auch wenn David es nicht ausdrücklich sagte, kann ich aus seinen Erzählungen schließen, dass Phil vom jungen Führer aus Kapstadt beeindruckt war. Er zeigte David sein Fleischverarbeitungswerk – besonders die Kühlanlagen und die Kühllastwagen für die Eisenbahn. (2)

Phil beschäftigte junge Menschen mit Charakter und entließ sie nur selten. Oft setzte er sie in anderen Abteilungen ein, bis sie ihre Stärken gefunden hatten. Es ist sicher, dass David ihn beeindruckte. Nach seiner Rückkehr nach Kapstadt setzte David das Konzept eigener Kühlwagen sofort um. Er ließ Kühlkammern für Combrinck & Co. errichten und investierte bald in eine eigene Flotte von Kühlwaggons für die Eisenbahn.

In einem ruhigen Café nahe dem Schlachthof in Kopenhagen drängte Kristi David, die Eigenschaften von Phil Armour aufzuzählen, die ihn am meisten inspirierten. Ihr Interesse galt nicht nur den Mechanismen seines Geschäftsmodells, sondern auch den Charakterzügen, die er kultivierte.

David dachte angestrengt nach, strich sich den Schnurrbart und sagte: „Phil ist ein Optimist, der an sein Land und die Zukunft glaubt. (The Saint Paul Daily Globe, 10. Mai 1896) Er erlebte das Ende des Bürgerkriegs voraus, trotz vieler pessimistischer Stimmen. Er nutzte die niedrigen Schweinepreise aus, die durch Spekulationen über eine Fortsetzung des Kriegs entstanden waren, kaufte jedes Schwein, das er bekommen konnte, und machte ein Vermögen, als die Preise stiegen, nachdem klar wurde, dass Frieden herrschen würde. (7)“ – „Er scheut sich nicht vor großen Herausforderungen. Seine Pläne sind groß, kühn und global. (The Saint Paul Daily Globe, 10. Mai 1896)“ – „Er investiert maßvoll in Bildung. Mr. Armour spendete Geld für die Gründung des Armour Institute of Technology in Chicago, um benachteiligten Jungen eine technische Ausbildung zu ermöglichen. (8)“ (Ansci. PD Armour)

Eine Lektion, die David inspirierte und die auch Kristi und ich von Phil mitnehmen, ist, dass er stets bestrebt war, sich gründliche Kenntnisse in jeder Branche anzueignen, in der er tätig wurde. Das ist der Grund, weshalb wir in Dänemark sind und so viel wie möglich über Speckpökelung lernen. Danach machte David eine interessante Bemerkung.

Die Schmiedung von Armour

Nach dem Abendessen begann David, von den Anfängen von Phils glanzvoller Karriere zu erzählen. Phil wuchs in Stockbridge, Madison County, im Bundesstaat New York mit sechs Brüdern und zwei Schwestern auf. Seine schulische Ausbildung war nicht die beste, doch er lernte weit wichtigere Dinge von seiner Familie. Seine Mutter brachte ihm Sparsamkeit, Energie, den wirtschaftlichen Umgang mit Zeit und Worten, Güte und gesunden Menschenverstand bei. (The Inter Ocean, 7. Januar 1901)

Im Frühjahr 1849 wurde in Kalifornien Gold entdeckt. Phil hatte sich in ein Mädchen verliebt und war besessen von der Idee, auf den neu entdeckten Goldfeldern schnell ein Vermögen zu machen, um zurückzukehren und sie zu heiraten. Mit Erlaubnis seiner Eltern schloss er sich einer kleinen Gruppe an und brach zu den Goldfeldern auf. Da keiner von ihnen sich eine Seereise leisten konnte, gingen sie zu Fuß – eine über sechs Monate dauernde Reise durch Flüsse, Wüsten und Gebirge mit allen Gefahren einer solchen Unternehmung. (The Inter Ocean, 7. Januar 1901, Seite 2) Eine persönliche Lehre aus dieser Geschichte ist für mich, dass Phil das Verhältnis und den Respekt hatte, seine Eltern um Erlaubnis zu bitten – und dass seine Eltern den Mut hatten, ihn gehen zu lassen! Offenbar formt mutige Erziehung mutige Männer.

Auf den Goldfeldern verdiente er genug Geld, um den Grundstein seines Vermögens zu legen. Mit 24 Jahren verließ er Kalifornien, kaufte einen Lebensmittelladen und stieg später in ein Fleischverarbeitungsunternehmen ein – der Beginn der Karriere, wie wir sie heute kennen.

David bemerkte, dass vieles im Leben von Phil Armour bei ihm Anklang fand. Er hatte mir nie zuvor von seiner Kindheit auf der Farm in Villiersdorp erzählt – letzte Woche in Dänemark tat er es. Davids Vater, ein Schmied in Villiersdorp, war kein wohlhabender Mann. Es gab keine guten Straßen dorthin, was zur allgemeinen Armut der Region beitrug. Die Menschen waren arm an Besitz, aber reich an Kindern und Lebensfreude. Kinder mussten von klein auf auf dem Hof mitarbeiten, jeden Tag – geschützt nur durch einen Umhang aus Getreidesäcken gegen Regen und Kälte. (Dommisse, E., 2011: 21)

Wie im Fall von Phils Schuljahren war auch hier die schulische Ausbildung nicht die beste. Was an formaler Bildung fehlte, wurde durch Lebenserfahrung wettgemacht. Respekt hatte einen hohen Stellenwert. Die Menschen hielten zusammen und unterstützten sich in Zeiten der Not. Wurde ein Tier geschlachtet, erhielt die gesamte Nachbarschaft ein Fleischpaket. Verlässlichkeit in Wort und Tat, Fleiß und Ehrlichkeit wurden schon von klein auf vermittelt. (Dommisse, E., 2011: 21, 22)

Eines Nachmittags kam Jacobus Combrinck, ein angesehener Verwandter und erfolgreicher Metzger aus Kapstadt, auf die Familienfarm Wolfhuiskloof. Üblicherweise halfen die Jungen nach der Schule bei der Feldarbeit, und an diesem Tag war der 11-jährige David an der Reihe, die Schweine davon abzuhalten, in den Garten zu laufen. „Doch an diesem heißen Nachmittag war er unter dem Feigenbaum eingeschlafen. Als Nächstes wurde er unsanft geweckt, während sein Vater rief: ‘Dawie, Dawie, hier schläfst du, und die Schweine sind im Garten!’“ Combrinck, der den ganzen Vorfall mitbekommen hatte, hatte Mitleid mit dem jungen Bauernburschen und fragte sofort, ob er ihn mit nach Kapstadt nehmen könne, um ihm eine ordentliche Ausbildung zu ermöglichen. So verließ der junge David Graaff die Farm und zog nach Kapstadt, wo er tagsüber in Jacobus’ Metzgerei arbeitete und abends lernte. (Dommisse, E., 2011)

David erzählte, dass auch Jacobus selbst bereits als Teenager in einer Metzgerei arbeitete, um seine Mutter nach dem Tod des Vaters finanziell zu unterstützen. David verstand es, den Boden für eine wichtige Aussage zu bereiten – eine Eigenschaft guter Redner. Er lehnte sich im Stuhl zurück, während wir alle gespannt lauschten. So offen hatte er noch nie über seine Vergangenheit gesprochen.

„Mir ist klar geworden“, begann er, „dass die beste Bildung auf Werten beruht.“ „Ich habe das Lernen sehr geschätzt, aber die Werte, die mir meine Eltern vermittelt haben, haben mir immer gute Dienste geleistet. Es scheint, als sei es bei Mr Armour und Onkel Jacobus genauso gewesen.“

Er wollte seinen zweiten Punkt machen und sprach nachdenklich: „Ein bisschen Kampf hat noch niemandem geschadet! Schauen Sie sich den Werdegang von Mr Armour an. Jacobus und ich haben schon als Kinder ganze Tage in Metzgereien gearbeitet. Was manche als Fluch sehen, kann für andere ein Segen sein – es kommt nur darauf an, wie man es betrachtet.“ Dann schaute er mich an und sagte: „Dass der Weg zu deiner Speckfabrik so beschwerlich ist, ist ein Segen!“

Diese Nacht werde ich nie vergessen. Seine Botschaft war so treffend formuliert. Wie gesagt – unser Freund ist ein Mann geworden!

Zurück nach Chicago

David Graaff ist erneut auf dem Weg nach Chicago, um Phil Armour zu treffen – diesmal jedoch mit dem Schwerpunkt auf städtische Angelegenheiten, da er als Bürgermeister von Kapstadt reist. Er schilderte, was er auf der Weltausstellung zu erreichen hofft. Nach diesem Gespräch konnte ich es kaum erwarten, zurückzukehren, um zu sehen, wie sich seine vielen Pläne entwickeln. (10)

Use Every Bit Except the Squeal

Am nächsten Tag führten wir David durch Jeppes Schweineschlachthaus und den Schlachthof. David sprach ununterbrochen über den Einfluss von Phil Armour und Gustavus Swift auf die Schweineschlachtung und darüber, wie das Tier in Primals oder Seiten zerlegt und die Primals zu Speck verarbeitet werden.

Mr Armour bestand darauf, jedes Teil des Tieres zu verwerten – im Gegensatz zur Praxis in vielen Teilen der Welt, auch in Kapstadt, die sogenannten „unerwünschten Teile des Schlachtkörpers“ in Gewässer zu kippen oder, wie wir es in Kapstadt tun, am Strand zu hinterlassen, in der Hoffnung, dass die Flut sie fortspült. „Sie entwickelten bessere Methoden, Schweinefleisch zu pökeln, und nutzten Speckfett zur Herstellung von Seife und Kerzen.“ (Encyclopedia Chicagohistory) Armour sagte berühmt, dass nur das Quieken des Schweins ungenutzt bleibe.

Jeppe bat mich, Dawid weder die Pökelbäder zu zeigen noch über mild gepökelten Speck zu sprechen. Ich sah, dass er besorgt war, diese Informationen nicht an einen persönlichen Freund von Philip Armour weiterzugeben. Andererseits erkannte ich, dass man von Dawid eine Menge über seine Produktionslinienkonzepte lernen konnte, die auf Phil Armours Pionierarbeit basierten.

Mehr über Phils Demontagelinie – Vorläufer der Produktionslinie

Es war die Konsolidierung der Ideen zur Neuorganisation der Arbeiter, die das wahre Genie von Phil Armour ausmachte. (Thomas Petraitis, Preservation Research) Im Gegensatz zum Konzept des deutschen Fleischmeisters, der das gesamte Fleisch selbst verarbeitet, hatten Mr. Armours Ideen ihren Ursprung „in grober Form in den Schlachthöfen von Cincinnati (als diese Stadt als ‘Porkopolis’ bekannt war)“. „Mr. Armour organisierte seine Arbeiter in einem Ausmaß und auf eine Weise, wie es die Welt noch nie zuvor gesehen hatte. Er ‘entfachte’ die Arbeit, indem er die Fleischverarbeitung in einzelne Schritte aufteilte, denen jeder ungelernte Arbeiter folgen konnte.“ (Thomas Petraitis, Preservation Research) Dieser Ansatz ermöglichte es, „ein Tier in außergewöhnlicher Geschwindigkeit zu töten, zu zerlegen, zu reinigen und zuzubereiten. Touristen kamen aus aller Welt, um die Schlachthöfe des Mittleren Westens in Aktion zu sehen.“ (Thomas Petraitis, Preservation Research) „Die entscheidenden Konzepte der Produktion – Arbeitsteilung, Massenproduktion, standardisierte Produktionseinheiten, kontinuierlicher Fluss und Effizienz – wurden in diesen Schlachthöfen entwickelt.“ (Thomas Petraitis, Preservation Research) (9)

Die Idee entstand in den Schlachthöfen von Cincinnati, wo es keine neue Technologie war, sondern die stärkere Arbeitsteilung, die eine höhere Leistung ermöglichte. Das Zerlegen des Schweinekörpers wurde in kleine Aufgaben aufgeteilt, die von verschiedenen Männern ausgeführt wurden. (Horowitz, R., 2006) Als der amerikanische Landschaftsarchitekt Frederick Law Olmsted in den 1850er-Jahren Cincinnati besuchte, „beobachtete er in einem Zerlegebetrieb eine menschliche Schneidemaschine, bestehend aus nicht mehr als einem Arbeitstisch aus Planken, zwei Männern zum Heben und Drehen und zwei Männern zum Führen der Hackbeile.“ Die Effizienz dieser Männer war so groß, „dass keine eisernen Zahnräder regelmäßiger arbeiten könnten.“ Während die Metzger den Schweinekörper in Teile zerlegten, „brachten Gehilfen, unterstützt von Wagen und Lastenaufzügen, jedes Teil zu seinem eigenen Bestimmungsort“ – in die Pökelkeller, in denen das Schweinefleisch vor dem Versand konserviert wurde. (Horowitz, R., 2006: 51) Olmsted stoppte die Zeit der Männer beim Zerlegen: ein Schlachtkörper alle 35 Sekunden, mit mehreren parallelen Stationen, die im Winter 15.000 bis 20.000 Schweine verarbeiteten. (Horowitz, R., 2006: 51)

Phil erreichte seine Leistung durch ganzjährige Verarbeitung, die durch Kühlung möglich wurde, durch inkrementelle technologische Innovation und durch die Konsolidierung des kontinuierlichen Produktionsprozesses. Seine Ingenieure verbesserten die „Demontage“-Linie, indem sie Engpässe beseitigten, die Aufgaben des Metzgers weiter aufteilten und drehbare Räder oder Förderbänder einführten, um das Tier zu den Arbeitern zu bringen, die spezielle Schnitte ausführten. Allein dies erhöhte die Effizienz um 25 %. (Horowitz, R., 2006: 52) (4)

Dies sind Konzepte, die Teil des Lebens unseres geplanten Woody’s-Werks in Kapstadt werden müssen. Die Aufgaben jeder Abteilung müssen in ihre kleinsten Bestandteile zerlegt und logisch gruppiert werden. Die Selbstregulationstheorie, die Kristi und ich von Andreas lernen, besagt, dass ein sich ständig verbesserndes, selbstorganisierendes System in seinem Betrieb Rückkopplungsschleifen enthalten muss, auf die es reagieren kann, sowie „Druckentlastungs“- oder Selbstregulierungsmechanismen. Wir müssen uns auf die Bedingungen vor Ort konzentrieren, und das Woody’s-Team muss seine eigenen Produktionssysteme entwickeln – und nicht versuchen, das zu kopieren, was in Dänemark, England oder Chicago geschieht, wo andere Maßstäbe herrschen. Der Ansatz muss derselbe sein, doch die Anwendung der Prinzipien wird unterschiedlich sein.

Eine Stadt auf Grundlage von Bürgersinn aufbauen

Armour Institute of Technology, 1914 — Armour Institut für Technologie, 1914

Armour’s work inspired David in many ways. It set a course for his life where he translated his success into transforming his environment. David would be key in transforming Cape Town just as Phil was in transforming Chicago. The “business practices that Phil pioneered had a direct impact on the skylines, not just in Chicago, but in the USA. Besides the army of workers in the packinghouses, men like Armour needed armies of clerks and managers to run their businesses. These employees needed office space and many of the Chicago skyscrapers were developed to house these newly created “office workers”.

It was Armour’s disdain toward needless ornamentation in the workplace that led to the development of the “First Chicago School of Architecture”, and a style of building that made structure and function its primary goal. Members of the first Chicago School included Louis Sullivan, Daniel H. Burnham, John W. Root, Dankmar Adler, and William Le Baron Jenney, the “father of the American skyscraper”. (Thomas Petraitis. Preservation research)

This is a great example of the character and the spirit of Armour and Swift. The exact same direction that was given to the enthusiasm and drive of David de Villiers-Graaff. It would be wrong to credit Phil Armour entirely for David’s drive for urban development and beautifying his city. These are, after all, global movements – an almost universal drive to beautify the living environments in cities and the realisation of our collective civic responsibilities as fellow citizens on this great earth. What is certain is that David associates himself with people with this spirit and that these concepts were part of the ether that David breathed.

He no doubt was inspired by the work of the great industrialists in Chicago. This is clear from the fact that he now returns to Chicago, not as a butcher or a businessman, but as the leader of a city with grand plans to dramatically overhaul the face of Cape Town. (The Inter Ocean, Monday, 11 April 1892) This is the protegee returning to his mentor to show him how he has grown.

Davids Besuch wurde mit einem großen Bankett im Staatssaal in Dänemark abgeschlossen. Christian IX. von Dänemark war anwesend, ebenso wie unsere dänischen Freunde Jeppe, Andreas und Martin. Ich ließ mir von einem Schneider in der Stadt, den Jeppe für mich organisierte, einen Anzug anfertigen. Das Abendessen war ein glanzvoller Anlass. Kristi sah absolut umwerfend aus. Andreas’ Mutter half ihr, ein blaues Kleid auszuwählen, das ihr perfekt stand. Wir lieben es zu tanzen, und so tanzten wir bis spät in die Nacht.

Es war ein wundervoller Abend. Ich spürte, dass meine Zeit in Dänemark sich dem Ende zuneigte, und als wir begannen, über all das Gelernte nachzudenken, war es interessant festzustellen, dass das Hauptthema der Stickstoff war.

Eure Dezemberferien gehen nun zu Ende. Bitte richtet meinem Oupa und meiner Ouma all unsere Liebe aus, wenn ihr sie seht! Ich wünschte, ich könnte sagen, dass ich die Tage bis zu meiner Rückkehr zähle, doch es gibt noch so viel zu lernen und neue Länder zu besuchen. Seid euch jedoch sicher, dass ich euch von all diesen Abenteuern oft schreiben werde!

Mit ganz viel Liebe!

Papa und unsere geliebte Kristi

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Anmerkungen

(1) David Graaff war im Jahr 1892 zweiunddreißig Jahre alt. Er wurde auf der Weltausstellung von einem Journalisten interviewt, der am Fuß eines der Hauptträger des Gebäudes für Freie Künste und Industrie stand, das im untenstehenden Bild zu sehen ist. (The Inter Ocean, Montag, 11. April 1892, S. 12)

The Manufacturers and Liberal Arts Building seen from the South West.

(2) Dieser Besuch und dieses Treffen sind rein fiktiv. Es gibt keine mir bekannten Aufzeichnungen, dass Sir David Graaff jemals Dänemark besucht hat. Der Inhalt des Gesprächs zwischen Eben, Oscar und David bezieht sich auf David Graaffs Besuch bei der Firma von Phillip D. Armour in Chicago. Der Besuch bei Armours Unternehmen fand Mitte der 1880er-Jahre statt und war einer der ersten Orte, die David Graaff aufsuchte. Dies ist eine historische Tatsache. (Dommisse, E., 2011: 32) Alles andere ist wahrscheinlich, aber bestenfalls fundierte Spekulation. Es gibt keinerlei Belege dafür, dass Agenten von Philip Armour jemals Combrinck & Co. besuchten oder David nach Chicago einluden. Es ist jedoch durchaus möglich, dass ein Besucher oder Geschäftspartner ihm von Armours Schlachthof berichtete.

Option 1 wäre, dass ein Agent von Philip Armour die Kapkolonie besuchte und David Graaff traf. Option 2 ist, dass einer der vielen Besucher, die den Schweineschlachthof von Armour besichtigten, David darüber berichtete und er sich daraufhin zu einem Besuch entschloss. Eine dritte Möglichkeit ist, dass David darüber in Zeitungen las. Im Juni 1882 erwarb David Graaff eine Mitgliedschaft im Lesesaal der Handelskammer von Kapstadt. Der Lesesaal verschaffte ihm Zugang zu einer Vielzahl von Publikationen zu finanziellen und wirtschaftlichen Themen. (Dommisse, E., 2011: 38)

(3) Morris & Company und Armour & Company fusionierten 1925. Der Enkel von Morris, ebenfalls Nelson genannt, überlebte auf spektakuläre Weise den letzten Flug der Hindenburg sowie das Feuer, das das Luftschiff zerstörte. (Faces of the Hindenburg. Nelson Morris)

(4) Der Arbeitsökonom John R. Commons stellte in Bezug auf die Demontagelinie in den Schweineschlachthöfen des späten 19. Jahrhunderts fest, dass „die Fertigkeit so spezialisiert wurde, dass sie zur Anatomie passt“. (Horowitz, R., 2006: 53)

(5) Die Entdeckung von Diamanten dürfte für Phillip Armour von großem Interesse gewesen sein. Noch bedeutender war jedoch die Entdeckung von Gold am Rand und die anschließende Gründung von Johannesburg. Ich habe keine Aufzeichnungen darüber, dass Armour Agenten nach Kapstadt entsandte, aber aus allem, was wir über Armour wissen, und angesichts der Tatsache, dass David Graaff Mitte der 1880er-Jahre Armour besuchte, um sich über Kühl- und Fleischverarbeitungstechnologien zu informieren, ist die verlockende Möglichkeit gegeben, dass meine Theorie zumindest plausibel ist.

(6) Der Eureka-Diamant, der erste in Südafrika entdeckte Diamant, wurde 1867 nahe Hopetown am Oranje-Fluss gefunden. Sein Gewicht betrug 21,25 Karat (4,250 g). (Wikipedia. Eureka Diamond)

(7) David Graaff machte sein Vermögen teilweise mit der Erkenntnis, dass ein Krieg mit England unmittelbar bevorstand, und der Sicherung von Lieferverträgen für die britische Armee während des Zweiten Anglo-Burenkriegs. Sowohl Graaff als auch Armour waren Optimisten – selbst in dunklen Zeiten.

(8) Das Institut wurde später zum Illinois Institute of Technology. (Ansci. PD Armour)

(9) „Philip Armour und sein Kollege Gustavus Swift waren wahre Begründer einiger der großen modernen Geschäftspraktiken, die noch heute weltweit Anwendung finden. (Henry Ford nutzte später dieselben Prinzipien, um eine Fließbandfertigung in der Automobilindustrie zu entwickeln, und wird zu Unrecht für viele von Armours Ideen anerkannt.)“ (Thomas Petraitis. Preservation Research)

(10) Diese Reise nach Chicago fand tatsächlich statt und wurde in Zeitungen in den USA vielfach berichtet. The Inter Ocean veröffentlichte am Montag, den 11. April 1892, auf den Seiten 9–12 einen ausführlichen Artikel über diesen Besuch.