Chronik einer Burenfamilie

Von Eben van Tonder, 17. September 2026

Einleitung

Fleisch liegt uns im Blut. Das gilt für Südafrikaner ebenso wie für Österreicher. Christas Vater besaß ein T-Shirt mit der Aufschrift „Mein Name ist Hans, und ich esse Fleisch!“ Unsere südafrikanische Familie führt ihr Boerewors-Rezept auf die frühesten Tage des Treks von der Kapkolonie ins Landesinnere Südafrikas zurück. Es ist die Geschichte einer Familie, eines Rezepts und der Reise vom Kap ins Landesinnere und schließlich nach Österreich. Dies ist unsere Geschichte.

Die Geschichte beginnt mit einer Familie, deren südafrikanische Geschichte auf Johann Hendrik Christoffel Kock zurückgeht, auch verzeichnet als Johann Heinrich Christoph, der 1745 aus Waldeck in Deutschland im Dienst der Niederländischen Ostindien-Kompanie am Kap ankam. Fünf Generationen später war die Familie vom Kap in den Freistaat gezogen, und das Rezept, das später zu Oupa Ebens Boerewors wurde, reiste mit der Familie im Ochsenwagen. Die Geschichte entwickelte sich weiter. Eben van Tonder und Christa Berger heirateten und begannen, ihre eigene Boerewors nach Oupa Ebens Rezept herzustellen, zusammen mit Biltong und Droëwors. Boerewors war zu einer Familienleidenschaft geworden, und die Sache wurde noch interessanter, als Eben entdeckte, dass Boerewors, im österreichischen Deutsch Burenwurst genannt, obgleich sie heute eher wie die südafrikanische Russian als wie traditionelle afrikaanse Boerewors hergestellt wird, auch eine bedeutende österreichische Wurst mit starken Verbindungen zum Burenvolk Südafrikas ist. Eben und Christa entschieden sich, ihre eigene Boerewors auf Oupa Ebens Rezept aufzubauen und traditionelle österreichische und südafrikanische Rezepte unter ihren eigenen Marken Van T’s und Van Tonder-Berger wieder zum Leben zu erwecken. Dies ist die Geschichte von Oupa Ebens Boerewors-Rezept.

1. Die Geschichte

Oupa Eben hatte drei Kinder, Sannie, Jan und Uysie. Auf Sannie folgten Jan und dann Uysie. Jan, Johannes Willem Kok der dritten Generation, wurde am 3. Mai 1942 geboren. JW Kok war Eben und seinen Brüdern als Oom Jan bekannt und vielen anderen als Kokkie.

1.1 Der Umzug von 1862

Oom Jans Urgroßvater war Johannes Willem Kok, der Memoirenschreiber, dessen Aufzeichnungen uns einen Großteil der Informationen für diesen Artikel lieferten. Er wurde am 29. Juli 1848 in Klaasvoogdrivier im Distrikt Swellendam am Kap geboren, hineingeboren in eine Familie, deren südafrikanische Geschichte bereits fünf Generationen zurückreichte, bis zu einem deutschen Einwanderer aus Waldeck, der 1745 angekommen war. Sein späterer Umzug in den Freistaat war daher Teil einer viel längeren Familiengeschichte.

Er war das älteste von drei Kindern in Klaasvoogdrivier, einem Haus, das nach seinen eigenen Worten so schön war, wie man es sich nur wünschen konnte, und einer Mutter, die er auf dieselbe Weise beschrieb, liebevoll, aber streng. Im Jahr 1860, während die Familie noch in Klaasvoogdrivier lebte, brach ein schweres Fieber im Haushalt aus. JW Kok wurde so krank, dass er mehrere Tage lang bewusstlos lag. Seine Mutter starb, während er bewusstlos war, und sie war bereits begraben, als er wieder ausreichend zu Bewusstsein kam, um zu fragen, wo sie sei.

Sein eigener Bericht nennt die Krankheit „die Plage“, gibt aber keine medizinische Diagnose. Die wahrscheinlichste Erklärung ist, dass JW Kok und seine Mutter an Typhus litten, während der Epidemie, die zu dieser Zeit das Gebiet um Robertson betraf. Robertson erlebte 1860 eine schwere Masernepidemie, gefolgt von einer Typhusepidemie, die bis ins frühe Jahr 1861 andauerte. Neunundachtzig Menschen starben. Zeitgenössische Berichte führten die Epidemie teilweise auf unzureichende Isolierung der Kranken und auf die Verschmutzung der offenen Wasserfurchen der Stadt zurück.

Die Bedeutung der Wasserfurchen lohnt eine nähere Betrachtung, um die Umstände der Epidemie in Robertson zu verstehen. Das Wasser war ursprünglich nicht verunreinigt. Es kam aus den Bergen und wurde an seiner Quelle als sauber beschrieben, floss dann aber in offenen Furchen durch die Stadt, wo es, während es das bewohnte Gebiet durchquerte, verunreinigt werden konnte. Historische Berichte belegen ausdrücklich, dass die Einwohner Robertsons ihr Trink- und Haushaltswasser direkt aus diesen Furchen entnahmen. Wer über Regenwassertanks verfügte, konnte stattdessen von den Dächern gesammeltes Wasser nutzen, obwohl solche Vorräte vom Regenfall abhingen. Es gibt jedoch derzeit keinen Beleg dafür, dass die Familie Kok in Klaasvoogdrivier ihr Haushaltswasser aus diesen Robertsoner Furchen bezog. Klaasvoogdrivier war ein ländliches Farmgebiet außerhalb der eigentlichen Stadt. Es wäre daher unzulässig anzudeuten, die Epidemie habe den Haushalt Kok über die Robertsoner Wasserversorgung erreicht.

Dennoch war die zugrunde liegende Quelle der Verunreinigung fast sicher menschlicher Kot von infizierten Personen. Typhus wird von Bakterien verursacht, die hauptsächlich in Menschen fortbestehen, namentlich Salmonella Typhi und Salmonella Paratyphi. Diese Bakterien werden im Kot infizierter Menschen ausgeschieden. Wo menschliche Fäkalien in die offenen Wasserfurchen gelangten, konnten die Bakterien das Wasser verunreinigen und durch die Siedlung getragen werden. Wer dieses verunreinigte Wasser trank, konnte die Bakterien aufnehmen und sich infizieren. Dieser fäkal-orale Übertragungsweg ist der anerkannte Hauptweg der Typhusausbreitung. Die Bedeutung der Robertsoner Furchen lag also nicht darin, dass das Wasser von Natur aus unsicher war, sondern darin, dass eine saubere Bergwasserquelle verunreinigt werden konnte, während sie eine besiedelte Ortschaft durchquerte, in der menschliche Fäkalien in das Wassersystem gelangten. Für die Familie Kok in Klaasvoogdrivier lässt sich der genaue Infektionsweg jedoch nicht feststellen. Die Familie lebte außerhalb Robertsons, und es gibt keinen Beleg dafür, dass sie ihr Trinkwasser aus den Furchen der Stadt bezog. Dennoch bietet das Bestehen einer aktiven Typhusepidemie in Robertson und im umliegenden Distrikt einen plausiblen Kontext für die Erkrankung, die den Haushalt traf. Jemand aus dem Haushalt Kok könnte nach Robertson gereist sein und die Infektion mitgebracht haben. Ein Farmarbeiter, Besucher oder eine andere Person könnte die Infektion ebenso auf die Farm gebracht haben. Verunreinigte Lebensmittel oder andere in der Stadt gekaufte Vorräte könnten die Bakterien ebenfalls in den Haushalt eingeführt haben. Die Infektion könnte sich dann innerhalb der Familie über verunreinigte Hände, Nahrung, Wasser oder Haushaltsgegenstände verbreitet haben. Welcher dieser Wege, wenn überhaupt, für die Erkrankung von JW Kok und seiner Mutter verantwortlich war, lässt sich nicht feststellen. Was sich feststellen lässt, ist, dass Typhus zu dieser Zeit in der unmittelbaren Region umging und dass die Bedingungen, die für die Robertsoner Epidemie verantwortlich waren, eine glaubwürdige Gelegenheit boten, wie die Infektion auch Haushalte außerhalb der Stadt erreichen konnte.

Dies erklärt auch, warum zeitgenössische Beobachter die Robertsoner Epidemie mit der Wasserversorgung in Verbindung brachten. Die spätere Geschichte Robertsons bestätigt die Bedeutung dieses Problems. Zwischen 1896 und 1897 ereignete sich eine weitere Typhusepidemie, die erneut mit unhygienischem Wasser in Verbindung gebracht wurde. 1898 führte der Robertson Water Supply Act dazu, dass Trinkwasser über Rohre aus einer saubereren Bergquelle in die Häuser geleitet wurde.

JW Koks mehrtägige Bewusstlosigkeit deutet darauf hin, dass seine Erkrankung außerordentlich schwer war. Schwerer Typhus kann sehr hohes Fieber und tiefgreifende Bewusstseinsstörungen verursachen. Seine Schilderung mehrtägiger Bewusstlosigkeit ist daher mit einem schweren Typhusfall vereinbar. Der Tod seiner Mutter, während er bewusstlos war, macht den Bericht noch stimmiger mit einer schweren Infektionskrankheit im Haushalt.

Sein Vater heiratete sechs Monate später erneut.

1862, als er vierzehn Jahre alt war, verkaufte sein Vater die Farm in Swellendam, nach eigener Aussage sehr billig, und die Familie trekte in den Freistaat, eine sechsmonatige Reise, die auf der Farm Welgevonden im Distrikt Bethlehem endete. 1864 zwang sie Unruhe mit den Basotho zu einem weiteren Umzug, in den Distrikt Winburg, in die Vetrivier-Wardgemeinde, wo sie sechs Jahre lang lebten. Ihr Krieg, als er kam, war der Basotho-Krieg unter Moshoeshoe und nicht der Matabele-Konflikt von 1836.

Johannes Willem Kok, noch ein Teenager, diente im Winburg-Kommando während des Basotho-Konflikts von 1865 bis 1869, einschließlich der Schlachten von Paulus Moperi und angrenzender Gefechte bei Thaba Bosiu, unter Kommandanten wie Marthinus Prinsloo. Er heiratete Jacoba Johanna Elizabeth Theron im Januar 1875 und ließ sich in Kransdrift im Distrikt Winburg nieder, wo er den Rest seines Lebens als Farmer verbrachte, 1910 seine Memoiren schrieb und am 14. Juni 1918 starb.

Die Familiengenealogie folgt der Linie Kok von Johann Hendrik Christoffel Kock aus Waldeck über die Kapgenerationen bis in den Freistaat. Die Familienunterlagen bewahren auch die Geschichte des Rezepts, das mit ihnen reiste.

1.2 Die Familie Kok in Klaasvoogds Rivier

Klaasvoogds Rivier war nicht nur ein Ort, der in der späteren Geschichte der Familie Kok auftauchte. Er war mit derselben Linie Kok verbunden, aus der Johannes Willem Kok abstammte.

J.M. Jouberts Artikel „Farmhouse at Klaasvoogds Rivier“ von 2016 im VASSA Journal führt die mit dem Anwesen verbundene Familie Kok auf Johann Heinrich Christoph Koch aus Waldeck zurück, der 1745 am Kap ankam und sich in Swellendam niederließ. Joubert verzeichnet, dass sein Sohn Johan Gottfried der Vater von Johan Andries Kok war. Sie verzeichnet dann einen weiteren Johan Andries Kok, Sohn des ersten, der der Vater von Catharina Elizabeth Kok wurde. Catharina Elizabeth heiratete später Johan Wilhelm Francois Fourie, und das Haus der Familie Fourie in Klaasvoogds Rivier wurde 1881 fertiggestellt.

Die Genealogie von EarthwormExpress erlaubt es, diese Verwandtschaft genauer zu bestimmen. Johan Godfried Kock, getauft 1760, hatte einen Sohn Johan Andreas Kock, getauft am 4. Oktober 1789, und einen weiteren Sohn, Jacobus Eduard Kock, getauft am 17. August 1794. Jacobus Eduard war der Vater von Johan Hendrik Christoffel Kock, geboren 1826, der wiederum der Vater von Johannes Willem Kok war, geboren 1848.

Johan Andreas Kock von 1789 war demnach der Bruder von JW Koks Großvater. Er war JW Koks Großonkel. Johan Andreas’ Sohn, der spätere Johan Andries Kok, der Elsie Sophia van Billion heiratete, war demnach ein Cousin ersten Grades, einmal entfernt, von JW Kok. Dessen Tochter, Catharina Elizabeth Kok, die Johan Wilhelm Francois Fourie heiratete, war JW Koks Cousine ersten Grades, zweimal entfernt.

Es gibt allerdings eine chronologische Schwierigkeit im VASSA-Bericht. Joubert schreibt, Johan Andries Kok sei 1790 Eigentümer von Klaasvoogds Rivier geworden. Der in der EarthwormExpress-Genealogie verzeichnete Johan Andreas Kock wurde 1789 getauft und konnte daher nicht der Erwachsene sein, der die Liegenschaft 1790 erwarb oder bewohnte. Joubert selbst erkennt an, dass die frühe Eigentumsgeschichte schwer zu rekonstruieren ist, da Eigentum bei Wiederverheiratung einer Witwe in Gütergemeinschaft übergehen konnte. Sie vermutet, dass die Witwe von Hendrik junior van der Merwe möglicherweise J.A. Kok geheiratet und mehrere Kinder mit ihm gehabt haben könnte, bevor sie anschließend Jacobus Conradie heiratete. Das Anwesen ging später an Söhne und Erben der Familie Kok über.

Die sicherste Schlussfolgerung ist daher, den Eigentümer von 1790 nicht mit dem 1789 geborenen Johan Andreas Kock gleichzusetzen. Stattdessen belegen die Quellen eine breitere und bedeutsamere Verbindung. Die mit Klaasvoogds Rivier verbundene Familie Kok gehörte derselben frühen Kapstamm-Linie Kok an, aus der auch Johannes Willem Kok abstammte. Im neunzehnten Jahrhundert wird die Verbindung durch Catharina Elizabeth Kok, eine Nachfahrin dieses Zweigs, ausdrücklich, deren Heirat mit Johan Wilhelm Francois Fourie den Namen Kok in die Geschichte des Hauses Klaasvoogds Rivier zurückbrachte.

Über mehrere Generationen blieben verschiedene Zweige der Familie innerhalb desselben geografischen Netzwerks rund um Swellendam und die umliegenden Distrikte. Sie lebten in derselben Region, heirateten in benachbarte Familien ein und blieben in manchen Fällen über dieselben Farmen und Anwesen miteinander verbunden.

Johannes Willem Kok wurde demnach 1848 in eine Familie hineingeboren, die sich bereits seit ungefähr einem Jahrhundert in der Region Swellendam etabliert hatte. Seine Kindheitsverbindung zu Klaasvoogds Rivier und dem umliegenden Distrikt war Teil einer viel längeren familiären Anwesenheit in der Region.

1.3 Die drei Johannes Willem Koks

Interessant ist, dass der Name JW Kok dreimal in drei Generationen wiederkehrt, wovon einer mein Onkel, Jan Kok, war.

Generation	Johannes Willem Kok	Identifizierende Angaben
1	1848 bis 1918	Der Memoirenschreiber, von Kransdrift, Winburg. Diente als junger Mann im Basotho-Krieg, 1865 bis 1869. Jahrzehnte später, als Kommandant von Kransdrift, ergab er sich mit General Cronjé bei Paardeberg, Februar 1900. Kransdrift wurde später im Rahmen der Politik der verbrannten Erde niedergebrannt; seine Frau und Kinder wurden in ein Konzentrationslager geschickt, wo eine Tochter starb. Diente auch im Kirchenrat der Niederländisch-Reformierten Kirche in Winburg.
2	1880 bis 1950	Sohn der Generation 1, geboren in Winburg. Oupa Ebens Vater. Nahm als junger Mann am Anglo-Burenkrieg teil und ergab sich getrennt, im Brandwater-Becken, gemeinsam mit Marthinus van Schalkwyk, mehrere Monate nach der Kapitulation seines Vaters bei Paardeberg, und wurde als Kriegsgefangener nach Ceylon geschickt. Weigerte sich anschließend, erneut zu den Waffen zu greifen, und wurde Berichten zufolge vier Tage lang von den eigenen Leuten in Ketten gehalten für diese Weigerung. Auf Ceylon fühlte er sich zum Dienst berufen; er ließ sich ab 1902 in Wellington ausbilden und diente ab 1906 als Missionar in Heilbron.
3	3. Mai 1942	Oupa Ebens mittleres Kind und erster Sohn, bekannt als Jan oder Kokkie. Er war jünger als seine Schwester Sannie und älter als sein Bruder Michiel Uys Kok, Uysie. Er wurde am 3. Mai 1942 geboren. Dieser Johannes Willem Kok stellte das genealogische Register und die gesammelten Werke der Familie zusammen. Er diente sein gesamtes Berufsleben als Pfarrer der Niederländisch-Reformierten Kirche.

Die Familienunterlagen und archivalischen Quellen platzieren Generation 1 am 27. Februar 1900 bei Cronjé in Paardeberg. Generation 2 ergab sich im Juli 1900 im Brandwater-Becken und wurde anschließend nach Ceylon geschickt. Der Bericht über die viertägige Kettenhaft wird durch die in den EarthwormExpress-Familienunterlagen zitierte archivalische Forschung gestützt.

1.4 Der Prediger von Swellendam

Robertson, die Familie Kock und die Entstehung einer Missionstradition

Johannes Willem Kok, geboren am 29. Juli 1848 in Klaasvoogdrivier im Distrikt Swellendam/Robertson. Er war das älteste von fünf Kindern. Seine eigene spätere Autobiografie gibt einen ungewöhnlich persönlichen Einblick in seine Kindheit. Er erinnerte sich an seinen Vater als wohlhabenden Farmer und an seine Mutter als liebevolle, aber strenge Frau. Er schrieb, sie habe ihre Kinder geliebt, sei aber streng in deren Erziehung gewesen. Er erinnerte sich, als kleiner Junge von ihr zurechtgewiesen worden zu sein, und empfand noch Jahrzehnte später Traurigkeit, wenn er sich daran erinnerte, Tränen in ihren Augen gesehen zu haben.

Dann, 1860, als JW zwölf Jahre alt war, wurde die Familie von einem schweren Fieber heimgesucht. Er wurde das schwerste erkrankte Mitglied des Haushalts. In seinen eigenen Worten: „In die jaar 1860 was daar die groot koors wat byna ons hele gesin ernstig laat siek word het. Ek het die siekste van almal geword en ek was nie altyd bewus van wat om my aangegaan het nie.“ / „Im Jahr 1860 herrschte das große Fieber, das beinahe unsere gesamte Familie schwer erkranken ließ. Ich wurde von allen am schwersten krank und war mir nicht immer bewusst, was um mich herum geschah.“

Er beschreibt dann den Tod seiner Mutter, während er bewusstlos war: „My moeder is aan die koors oorlede en my vader het met vyf kinders agtergebly. Ek het, as gevolg van my siekte, niks geweet van haar dood en haar begrafnis nie.“ / „Meine Mutter starb am Fieber, und mein Vater blieb mit fünf Kindern zurück. Wegen meiner Krankheit wusste ich nichts von ihrem Tod und ihrer Beerdigung.“

Als er wieder zu Bewusstsein kam, fragte er, wo seine Mutter sei. Seine Tante, die an seinem Bett gesessen hatte, sagte ihm: „My kind, jou moeder is al enkele dae gelede begrawe.“ / „Mein Kind, deine Mutter wurde bereits vor einigen Tagen begraben.“

JW schrieb, er werde diesen Tag nie vergessen. Er wandte sein Gesicht der Wand zu und weinte bitterlich. Er verglich sich selbst mit Hiskia aus der Bibel. Dann betete er, Gott möge ihn gesund machen, und betrachtete seine Genesung als seine erste Erfahrung erhörten Gebets. Er schrieb: „Na ernstige gebed het ek die sekerheid gekry dat ek sou gesond word en dit was my eerste ervaring van gebedsverhoring.“ / „Nach ernsthaftem Gebet erhielt ich die Gewissheit, dass ich gesund werden würde, und dies war meine erste Erfahrung von Gebetserhörung.“

Er beschrieb dann die Erkenntnis, die folgte: „Maar nou was ek ‘n weeskind sonder ‘n moeder. Ek het nou eers besef wat dit beteken om ‘n liewe moeder te hê.“ / „Doch nun war ich ein Waisenkind ohne Mutter. Erst jetzt begriff ich, was es bedeutet, eine liebe Mutter zu haben.“

Diese Ereignisse geschahen, als JW zwölf Jahre alt war. Seine Mutter starb, während er bewusstlos war, er verpasste ihre Beerdigung wegen seiner Krankheit, und er kam zu Bewusstsein und erfuhr, dass sie bereits begraben war. Das Erlebnis scheint eine der prägenden religiösen Erfahrungen seiner Kindheit gewesen zu sein. Seine erste festgehaltene Erfahrung dessen, was er als erhörtes Gebet verstand, ereignete sich während dieser Krankheit.

Die Krankheit gehört auch zur weiteren Geschichte des Distrikts Swellendam. Robertsons Gemeinde wirkte zu dieser Zeit in derselben ländlichen Gemeinschaft. 1860 gab es eine schwere Epidemie in der weiteren Region. Robertson diente daher Farmfamilien, die Krankheit, Tod und Trauer in erheblichem Ausmaß erlebten. JWs eigene Erkrankung und der Tod seiner Mutter ereigneten sich innerhalb dieses Umfelds.

Die vorliegenden Belege stellen die Familie während des traumatischsten Jahres von JWs Kindheit in Robertsons Gemeinde.

William Robertson und die religiöse Welt des jungen JW Kok

Robertson war seit 1834 Prediger der Gemeinde Swellendam. Er blieb dort bis 1872. JW Kok wurde 1848 geboren und verließ den Distrikt 1862. Robertson war daher von JWs Geburt bis zum Umzug der Familie in den Freistaat der hauptamtliche Prediger seiner Kindheit.

Ab 1859 wurde Robertson von Pfarrer Johannes Rynard Keet unterstützt. In JWs letzten drei Jahren im Distrikt Swellendam dienten beide Prediger der Gemeinde. In den elf Jahren davor war Robertson der hauptamtliche Prediger gewesen.

Robertson war schottischer Herkunft und in Schottland ausgebildet worden, einschließlich theologischer Studien in Aberdeen und Edinburgh. Er brachte eine stark evangelikale und presbyterianisch geprägte religiöse Haltung in die Niederländisch-Reformierte Kirche ein. Sein Dienst galt der Predigt, der persönlichen Bekehrung, der Seelsorge, der Bildung und der Missionsarbeit.

Sein Einfluss erreichte die Farmbevölkerung unmittelbar, da er selbst ins Land hinausreiste. Die ländlichen Mitglieder der Gemeinde Swellendam mussten nicht auf jede religiöse Handlung in der Stadt warten. Robertson reiste in die Farmdistrikte, um Gottesdienste und Abendmahl zu halten. In Hoops River etwa fanden Gottesdienste auf dem Bauernhof von Johannes van Zyl statt. Das Nagmaal war für die Farmgemeinschaft ein wichtiges Ereignis, da Familien weite Strecken zurücklegten, um daran teilzunehmen.

Für ein auf einer Farm aufwachsendes Kind war der Prediger daher eine der wichtigsten erwachsenen Bezugspersonen außerhalb der unmittelbaren Familie. Robertson wäre durch Gottesdienst, Religionsunterricht, Familienfeiern, Abendmahl und das weitere religiöse Leben der Farmgemeinschaft präsent gewesen.

Für JW Kok wurde diese Bedeutung durch sein Alter und seine Umstände noch verstärkt. Sein Vater war naturgemäß die dominierende männliche Figur in seinem Leben. Doch Robertson war der Prediger jener Gemeinde, in die JW hineingeboren wurde und in der er seine gesamte Kindheit verbrachte. Als JW zwölf war, starb seine Mutter, während er bewusstlos war infolge eines schweren Fiebers. Danach erlebte er, was er selbst als sein erstes erhörtes Gebet betrachtete. In den zwei Jahren zwischen dieser Erfahrung und der Abreise der Familie in den Freistaat blieb Robertson der leitende Prediger der Gemeinde.

Es liegt daher nahe zu vermuten, dass Robertson zu einer der wichtigsten erwachsenen Einflussgrößen in JWs Kindheit außerhalb seines Vaters wurde. Die Belege erlauben es, JWs religiöse Kindheitsprägung, den Tod seiner Mutter, seine Krankheit und seine erste festgehaltene Erfahrung erhörten Gebets innerhalb von Robertsons langem Pastoraldienst zu verorten.

Robertsons Missionschristentum

Robertsons Christentum war besonders deshalb bedeutsam, weil sein Dienst nicht bei der weißen Farmbevölkerung endete.

1857, nach fast vierundzwanzig Jahren in Swellendam, beschrieb Robertson seine Verantwortung gegenüber der farbigen Bevölkerung in bemerkenswert direkten Worten. Über seinen Dienst schrieb er: „Sedert ek by Swellendam gekom het, nou byna vier en twintig jaar gelede, het ek die gekleurde bevolking as ‘n baie belangrike deel van my pastorale en ministeriële verantwoordelikheid beskou, en het ek gedoen wat ek kon vir hulle tydelike en geestelike welsyn.“ / „Seit ich nach Swellendam kam, nun fast vierundzwanzig Jahre her, betrachtete ich die farbige Bevölkerung als einen sehr wichtigen Teil meiner pastoralen und geistlichen Verantwortung und tat, was ich konnte, für ihr zeitliches und geistliches Wohl.“

Er berichtete, dass 108 farbige Erwachsene getauft und als Gemeindemitglieder aufgenommen worden seien, zusammen mit 220 Kindern.

Dies war eine weitreichende Haltung im Kap der Mitte des neunzehnten Jahrhunderts. Robertson beschrieb ausdrücklich Menschen außerhalb der weißen Farmgemeinschaft als Teil seiner eigenen pastoralen Verantwortung.

Die Quäker-Reisenden James Backhouse und George Washington Walker erlebten Robertsons Dienst in Swellendam. Sie berichteten, er habe: „in ‘n aansienlike mate daarin geslaag om die inwoners te oortuig van die onredelike en onchristelike aard van die vooroordele wat hulle teenoor die Kleurlingbevolking gekoester het.“ / „in beträchtlichem Maße Erfolg gehabt, die Einwohner vom unvernünftigen und unchristlichen Charakter der Vorurteile zu überzeugen, die sie gegenüber der farbigen Bevölkerung gehegt hatten.“

Ihr Bericht hält auch eine wichtige Einschränkung fest. Weiße und farbige Menschen besuchten dieselben Gottesdienste, blieben aber innerhalb der Kirche räumlich getrennt: „Wanneer die byeenkomste vir die wit mense gereël word, sit die Kleurlinge agter, en wanneer dit vir die Kleurlinge is, sit die wit mense agter hulle. Tot dusver kon hulle nie oorreed word om te meng nie.“ / „Wenn die Zusammenkünfte für die weißen Leute angesetzt sind, sitzen die Farbigen dahinter, und wenn für die Farbigen, sitzen die Weißen dahinter; bislang konnte man sie nicht dazu bewegen, sich zu vermischen.“

Robertson beseitigte demnach nicht die rassische Struktur der Kap-Gesellschaft des neunzehnten Jahrhunderts. Er stellte jedoch die Vorstellung infrage, Vorurteile gegenüber farbigen Menschen seien mit dem Christentum vereinbar.

Sein missionarisches Interesse reichte auch über die etablierten Kap-Gemeinden hinaus zu afrikanischen Gemeinschaften. 1860, genau während der Zeit, als JW zwölf Jahre alt war, reiste Robertson nach Europa, um Prediger, Lehrer und Missionare für die Niederländisch-Reformierte Kirche anzuwerben. Unter den Angeworbenen waren Henri Gonin und Alexander McKidd. McKidd übernahm später Missionsarbeit unter afrikanischen Gemeinschaften im nördlichen Transvaal.

Robertson war demnach nicht bloß ein Landprediger, der sich um das geistliche Leben seiner weißen Gemeindemitglieder sorgte. Missionsausweitung war Teil seines religiösen Wirkens.

Die Familie Kock und die Mission

Die Familie Kock selbst wurde in der Folge eng mit Missionsarbeit verbunden.

Johannes Hendrik Christoffel Kock, JWs Vater, wurde als großer Förderer der Missionssache in Erinnerung behalten. Der Familienbericht beschreibt ihn als: „’n groot vriend en ondersteuner van die sending.“ / „einen großen Freund und Förderer der Mission.“

Weiter wird er beschrieben als jemand mit: „’n oop hand en ‘n warm hart“ / „einer offenen Hand und einem warmen Herzen“ für die Missionssache.

Derselbe Familienbericht beschreibt ihn als einen Mann, der geachtet wurde für: „sy nederigheid en sy liefde teenoor almal.“ / „seine Demut und seine Liebe gegenüber allen.“

Er fügt hinzu: „Jan was almal se vriend en sy deur was altyd oop vir almal.“ / „Jan war jedermanns Freund, und seine Tür stand allen stets offen.“

Zwei seiner Söhne traten später in den geistlichen Dienst ein. Einer war Johannes Willem Kok, der Missionar in Heilbron wurde. Ein anderer Sohn wurde Prediger der NGK, zunächst in Pretoria, Kwaggasrand, und dann in Warmbad (Bela Bela).

Es liegt daher nahe zu vermuten, dass die missionarische Prägung, die die Familie Kock in den Swellendam-Jahren umgab, Teil des religiösen Erbes wurde, das in die nächste Generation getragen wurde. Robertsons Dienst bildet einen besonders bedeutsamen Teil dieses Umfelds, da er während JWs gesamter Kindheit der Prediger der Familie war und da Missionsarbeit unter farbigen und afrikanischen Menschen ausdrücklicher Bestandteil seines Dienstes war.

JW Kok, Krieg, Gefangenschaft und Mission

Die missionarische Prägung wurde in JW Koks späterem Leben unverkennbar.

Während des Anglo-Burenkriegs, nachdem er gefangen genommen worden war, geriet er in ein völlig anderes Umfeld. Doch sein Tagebuch zeigt, wie er sich zunehmend der religiösen Arbeit zuwandte.

Im Kriegsgefangenenlager besuchte er Gebetsversammlungen, Bibelstudien, Sonntagsschule und Missionsunterricht. Am 7. Januar hielt er eine missionarische Gebetsversammlung fest und begann, einen Missionsunterricht zu besuchen.

Sein Tagebuch verzeichnet wiederholt missionarische Tätigkeiten. Bei einer Gelegenheit besuchte er einen Missionsunterricht, bei einer anderen hielt er missionarische Predigten und Gespräche über die Berufung zum Missionar fest.

Unter den Gefangenen bestand auch der Glaube, der Krieg lasse sich als Gottes Gericht verstehen, weil die Burengemeinschaft ihrer missionarischen Verantwortung gegenüber den afrikanischen Völkern nicht nachgekommen sei. Der EarthwormExpress-Bericht hält diesen Glauben wie folgt fest: „Daar word berig dat daar onder die jong manne in hierdie kampe ‘n oortuiging was dat een van die redes vir die oorlog was dat hulle nie alles in hulle vermoë gedoen het om die Christendom onder die inheemse Afrikastamme te versprei nie. Die oorlog is gesien as God se oordeel oor hierdie tekortkoming.“ / „Es wird berichtet, dass unter den jungen Männern in diesen Lagern die Überzeugung bestand, ein Grund für den Krieg sei gewesen, dass sie nicht alles in ihrer Macht Stehende getan hätten, um das Christentum unter den einheimischen afrikanischen Stämmen zu verbreiten. Der Krieg wurde als Gottes Gericht über dieses Versäumnis angesehen.“

Dies ist die Wiedergabe eines Glaubens unter Gefangenen. Es sollte nicht als unmittelbares Zitat von JW selbst dargestellt werden.

JWs eigenes Tagebuch belegt seine praktische Haltung zur Mission. Er engagierte sich im Missionsunterricht im Lager. Nach dem Krieg schrieb er sich am Missionsseminar der Niederländisch-Reformierten Kirche in Wellington ein. Im März 1906 wurde er in einer Missionsgemeinde in Heilbron bestätigt und begann im April 1906 seinen Dienst dort.

Die missionarische Berufung setzte sich also nach der Gefangenschaft fort und wurde zu seinem Beruf.

Der pastorale Charakter von JW Kok

Die missionarische Tradition ging mit einem stark pastoralen Charakter in JWs eigenem Verhalten einher.

Nach der Schlacht von Paardeberg und der Kapitulation von General Cronjé erlebte JW den Zustand der verwundeten burischen Gefangenen. Er hielt fest: „Byna al ons perde is gedood en was oral in die kamp versprei. Ons gewondes het in slote onder seilskuilings gelê sonder ‘n dokter om hulle te behandel.“ / „Fast alle unsere Pferde wurden getötet und lagen über das ganze Lager verstreut. Unsere Verwundeten lagen in Gräben unter Planen, ohne dass ein Arzt sie behandelte.“

Dann beschrieb er seine eigene Reaktion: „Ja, dit het ek met my eie oë aanskou en ek het vir hulle water gegee om hulle dors te les.“ / „Ja, das habe ich mit eigenen Augen gesehen, und ich gab ihnen etwas Wasser, um ihren Durst zu stillen.“

Er traf einen schwer verwundeten Mann, dem ein Bein weggeschossen worden war. JW fragte: „Hoe gaan dit met jou?“ / „Wie geht es dir?“

Der Mann antwortete: „My Oom, baie sleg!“ / „Mein Onkel, sehr schlecht!“

Der verwundete Mann bat JW daraufhin, mit ihm zu beten. JW schrieb: „Hy het my beleefd gevra om in te kom en vir hom te bid. Ek het aan sy versoek voldoen en daarna van hom af weggegaan.“ / „Er bat mich höflich, hineinzukommen und für ihn zu beten. Ich kam seiner Bitte nach und verließ ihn danach.“

JWs Reaktion verband praktische Fürsorge mit geistlicher Fürsorge. Er gab den Verwundeten Wasser. Er ermutigte die Sterbenden. Er betete mit ihm.

Das Erlebnis prägte ihn tief. Danach schrieb er: „Ek kon meer oor hierdie fiasko by Paardenberg skryf, maar my pen weier om meer oor hierdie lyding te skryf, of eerder, dit is ek wat nie verder daaroor wil skryf nie.“ / „Ich könnte noch mehr über dieses Fiasko bei Paardeberg schreiben, aber meine Feder weigert sich, mehr über dieses Leiden zu schreiben, oder vielmehr bin ich es, der nicht weiter darüber schreiben will.“

Er schloss: „Dit is genoeg vir opeenvolgende geslagte om ‘n idee te hê van wat ons deurgemaak het.“ / „Dies genügt, damit nachfolgende Generationen eine Vorstellung davon haben, was wir durchgemacht haben.“

Diese pastorale Reaktion passt bemerkenswert gut zu dem religiösen Umfeld, in dem er aufgewachsen war. Robertson hatte pastorale Verantwortung als sich auf das „zeitliche und geistliche Wohl“ von Menschen außerhalb der eigenen rassischen Gemeinschaft erstreckend beschrieben. JWs Reaktion bei Paardeberg verband auf ähnliche Weise körperliche mit geistlicher Fürsorge.

JW Kok als Vater

Derselbe Charakter zeigt sich in seiner Beziehung zu seinen Söhnen.

Während des Krieges, in Gefangenschaft bei Simon’s Bay, schrieb JW über die Trennung von einem seiner Söhne. Der Sohn war weniger als zwei Meilen entfernt, doch JW hatte ihn fünf Monate lang nicht gesehen. Er schrieb: „Ek het gedink aan my een seun wat nie twee myl van my af was nie, maar ek het hom in vyf maande nog nooit gesien nie.“ / „Ich dachte an meinen einen Sohn, der keine zwei Meilen von mir entfernt war, den ich aber seit fünf Monaten nicht gesehen hatte.“

Als er einen Brief von seinem Sohn erhielt, schrieb er: „Die brief het my weer sterk gemaak.“ / „Der Brief machte mich wieder stark.“

Die Beziehung zwischen Vater und Söhnen war zutiefst religiös geprägt. Seine Söhne schickten ihm religiöses Material. Sie tauschten religiöse Gedanken aus. JW hielt während seiner gesamten Gefangenschaft Predigten, Gebetsversammlungen und Bibelstudien fest.

Seine Kinder begegneten dem Christentum daher sowohl durch das Verhalten ihres Vaters als auch durch seine Worte. Sie sahen, wie er auf Leiden reagierte. Sie sahen seine Sorge um verwundete Männer. Sie sahen ihn beten. Sie sahen, wie er seinen Glauben bewahrte, während er von seiner Familie getrennt war.

JW Kok, Krieg, Gefangenschaft und Mission

Die missionarische Prägung wurde in JW Koks späterem Leben unverkennbar.

Während des Anglo-Burenkriegs, nachdem er gefangen genommen worden war, geriet er in ein völlig anderes Umfeld. Doch sein Tagebuch zeigt, wie er sich zunehmend der religiösen Arbeit zuwandte.

Im Kriegsgefangenenlager besuchte er Gebetsversammlungen, Bibelstudien, Sonntagsschule und Missionsunterricht. Am 7. Januar hielt er eine missionarische Gebetsversammlung fest und begann, einen Missionsunterricht zu besuchen.

Sein Tagebuch verzeichnet wiederholt missionarische Tätigkeiten. Bei einer Gelegenheit besuchte er einen Missionsunterricht, bei einer anderen hielt er missionarische Predigten und Gespräche über die Berufung zum Missionar fest.

Unter den Gefangenen bestand auch der Glaube, der Krieg lasse sich als Gottes Gericht verstehen, weil die Burengemeinschaft ihrer missionarischen Verantwortung gegenüber den afrikanischen Völkern nicht nachgekommen sei. Der EarthwormExpress-Bericht hält diesen Glauben wie folgt fest:

„It is reported that there was a belief among the young men at these camps that a reason for the war was that they did not do everything in their power to spread Christianity among the native African tribes. The war was seen as God’s judgment upon them for this failure.“

„Es wird berichtet, dass unter den jungen Männern in diesen Lagern die Überzeugung bestand, ein Grund für den Krieg sei gewesen, dass sie nicht alles in ihrer Macht Stehende getan hätten, um das Christentum unter den einheimischen afrikanischen Stämmen zu verbreiten. Der Krieg wurde als Gottes Gericht über dieses Versäumnis angesehen.“

Dies ist die Wiedergabe eines Glaubens unter Gefangenen. Es sollte nicht als unmittelbares Zitat von JW selbst dargestellt werden.

JWs eigenes Tagebuch belegt seine praktische Haltung zur Mission. Er engagierte sich im Missionsunterricht im Lager. Nach dem Krieg schrieb er sich am Missionsseminar der Niederländisch-Reformierten Kirche in Wellington ein. Im März 1906 wurde er in einer Missionsgemeinde in Heilbron bestätigt und begann im April 1906 seinen Dienst dort.

Die missionarische Berufung setzte sich also nach der Gefangenschaft fort und wurde zu seinem Beruf.

Der pastorale Charakter von JW Kok

Die missionarische Tradition ging mit einem stark pastoralen Charakter in JWs eigenem Verhalten einher.

Nach der Schlacht von Paardeberg und der Kapitulation von General Cronjé erlebte JW den Zustand der verwundeten burischen Gefangenen. Er hielt fest: „Almost all our horses were killed and were strewn throughout the camp. Our wounded lay in ditches under bucksails without a doctor to treat them.“ /„Fast alle unsere Pferde wurden getötet und lagen über das ganze Lager verstreut. Unsere Verwundeten lagen in Gräben unter Planen, ohne dass ein Arzt sie behandelte.“

Dann beschrieb er seine eigene Reaktion: „Yes, this I witnessed with my own eyes and I gave some water to quench their thirst.“ / „Ja, das habe ich mit eigenen Augen gesehen, und ich gab ihnen etwas Wasser, um ihren Durst zu stillen.“

Er traf einen schwer verwundeten Mann, dem ein Bein weggeschossen worden war. JW fragte: „How are you?“ /„Wie geht es dir?“

Der Mann antwortete: „My Uncle, very badly!“ / „Mein Onkel, sehr schlecht!“

Der verwundete Mann bat JW daraufhin, mit ihm zu beten. JW schrieb: „He politely asked me to come in and do a prayer for him. I complied with his request and then departed from him.“ / „Er bat mich höflich, hineinzukommen und für ihn zu beten. Ich kam seiner Bitte nach und verließ ihn danach.“

JWs Reaktion verband praktische Fürsorge mit geistlicher Fürsorge. Er gab den Verwundeten Wasser. Er ermutigte die Sterbenden. Er betete mit ihm.

Das Erlebnis prägte ihn tief. Danach schrieb er: „I could write more about this fiasco at Paardenberg but my pen refuses to write more about this suffering, or rather, it is I who don’t want to write about it any further.“ / „Ich könnte noch mehr über dieses Fiasko bei Paardeberg schreiben, aber meine Feder weigert sich, mehr über dieses Leiden zu schreiben, oder vielmehr bin ich es, der nicht weiter darüber schreiben will.“

Er schloss: „This is enough for successive generations to have an idea of what we went through.“ / „Dies genügt, damit nachfolgende Generationen eine Vorstellung davon haben, was wir durchgemacht haben.“

Diese pastorale Reaktion passt bemerkenswert gut zu dem religiösen Umfeld, in dem er aufgewachsen war. Robertson hatte pastorale Verantwortung als sich auf das „zeitliche und geistliche Wohl“ von Menschen außerhalb der eigenen rassischen Gemeinschaft erstreckend beschrieben. JWs Reaktion bei Paardeberg verband auf ähnliche Weise körperliche mit geistlicher Fürsorge.

JW Kok als Vater

Derselbe Charakter zeigt sich in seiner Beziehung zu seinen Söhnen.

Während des Krieges, in Gefangenschaft bei Simon’s Bay, schrieb JW über die Trennung von einem seiner Söhne. Der Sohn war weniger als zwei Meilen entfernt, doch JW hatte ihn fünf Monate lang nicht gesehen. Er schrieb:

„Ek het gedink aan my een seun wat nie twee myl van my af was nie, maar ek het hom in vyf maande nog nooit gesien nie.“

„Ich dachte an meinen einen Sohn, der keine zwei Meilen von mir entfernt war, den ich aber seit fünf Monaten nicht gesehen hatte.“

Als er einen Brief von seinem Sohn erhielt, schrieb er: „Die brief het my weer sterk gemaak.“ „Der Brief machte mich wieder stark.“

Die Beziehung zwischen Vater und Söhnen war zutiefst religiös geprägt. Seine Söhne schickten ihm religiöses Material. Sie tauschten religiöse Gedanken aus. JW hielt während seiner gesamten Gefangenschaft Predigten, Gebetsversammlungen und Bibelstudien fest.

Seine Kinder begegneten dem Christentum daher sowohl durch das Verhalten ihres Vaters als auch durch seine Worte. Sie sahen, wie er auf Leiden reagierte. Sie sahen seine Sorge um verwundete Männer. Sie sahen ihn beten. Sie sahen, wie er seinen Glauben bewahrte, während er von seiner Familie getrennt war.

Oom Jan und die Bewahrung der Missionstradition

Der spätere Oom Jan, Enkel von JW Kok, wurde Prediger der Niederländisch-Reformierten Kirche und schrieb später ausführlich über diese religiöse Tradition.

Seine Verbindung zur Familiengeschichte war persönlich. Im Vorwort zur Übersetzung des Kriegstagebuchs seines Großvaters schrieb er: „Die skrywer van hierdie Dagboek, of Joernaal, soos hy dit genoem het, was Kommandant Johannes Willem Kok. Hy was my oupagrootjie aan my pa se kant van die familie. Ek is trots daarop dat ek ‘n naamgenoot van hom kan wees.“ / „Der Verfasser dieses Tagebuchs, oder Journals, wie er es nannte, war Kommandant Johannes Willem Kok. Er war mein Urgroßvater väterlicherseits. Ich bin stolz darauf, sein Namensvetter sein zu können.“

Er erklärte, warum er das Tagebuch übersetzte: „Ek het hierdie dagboek in Afrikaans vertaal sodat die huidige geslag kan weet waar ons vandaan kom en wat ons familie se rol in die geskiedenis van Suid Afrika was.“ / „Ich übersetzte dieses Tagebuch ins Afrikaans, damit die gegenwärtige Generation wissen kann, woher wir kommen und welche Rolle unsere Familie in der Geschichte Südafrikas spielte.“

Seine Einschätzung des religiösen Charakters seines Großvaters war unmissverständlich: „By die lees van hierdie dagboek was dit baie duidelik dat Jan Kok ‘n diep gelowige mens was.“ / „Beim Lesen dieses Tagebuchs wurde sehr deutlich, dass Jan Kok ein zutiefst gläubiger Mensch war.“

Oom Jan wies auch auf die Bedeutung von Predigern und Missionaren im Leben der Gefangenen hin: „Ek het ook onder die indruk gekom van die enorme rol wat predikante en sendelinge, nie net die wat self krygsgevangenes was nie, maar ook die plaaslike predikante in Kaapstad en Simonstad en omgewing, in die lewe van die krygsgevangenes gespeel het.“ / „Ich wurde auch von der enormen Rolle beeindruckt, die Prediger und Missionare, nicht nur jene, die selbst Kriegsgefangene waren, sondern auch die örtlichen Prediger in Kapstadt und Simon’s Town und Umgebung, im Leben der Kriegsgefangenen spielten.“

Er fuhr fort: „Eredienste, Bybelstudies en biduure was deel van elke dag se gebeure.“ / „Gottesdienste, Bibelstudien und Gebetsstunden waren Teil des Geschehens jedes Tages.“

Und: „Geloof het ‘n baie belangrike rol gespeel in die lewe van die boerevegters en later ook as krygsgevangenes.“ / „Der Glaube spielte eine sehr wichtige Rolle im Leben der Burenkämpfer und später auch als Kriegsgefangene.“

Dies ist Oom Jans eigene Einschätzung. Sie ist keine ihm auferlegte Deutung. Er betrachtete die religiöse Erfahrung der Gefangenen als einen wesentlichen Teil der Geschichte, die er bewahrte.

Oom Jans eigene missionswissenschaftliche Arbeit

Oom Jans Interesse an Missionsarbeit beschränkte sich nicht auf die Bewahrung des Tagebuchs seines Großvaters.

Nach Abschluss seines theologischen Studiums als NGK-Prediger schrieb er eine Dissertation über die Entwicklung des Missionseifers in den Kriegsgefangenenlagern. Die Arbeit wurde später unter dem Titel Sonderlinge Vrug veröffentlicht.

Das Thema selbst ist bedeutsam. Oom Jan untersuchte, warum sich unter burischen Gefangenen Missionseifer entwickelte und warum eine Reihe von Männern, die als Soldaten in die Gefangenschaft gingen, nach Südafrika zurückkehrten und in die Missionsarbeit eintraten.

Sein Großvater war einer der Männer, deren religiöses Leben während der Gefangenschaft verwandelt wurde. Oom Jan wurde so zum Prediger und Wissenschaftler der nächsten Generation, der die Missionsbewegung untersuchte, die seinen Großvater geprägt hatte.

Die familiäre Verbindung ist ungewöhnlich eng. Sein Urgroßvater hatte die Mission unterstützt. Sein Großvater wurde nach dem Krieg Missionar. Oom Jan wurde Prediger und schrieb eine umfangreiche theologische und historische Studie über die Missionsbewegung, die sich unter den burischen Gefangenen entwickelt hatte.

Oom Jan und die Frage der Rasse

Oom Jans Schriften zeigen, dass er Missionsarbeit als ein bedeutendes historisches und religiöses Thema betrachtete. Er widmete seine theologische Forschung der Missionsbewegung unter burischen Gefangenen. Er übersetzte das Tagebuch seines Großvaters. Er betonte wiederholt die Bedeutung von Predigern, Missionaren, Gebet, Bibelstudium und christlichem Dienst.

Für die konkrete Frage nach Oom Jans eigenen Ansichten zur Rassengleichheit und seiner Missionsarbeit unter schwarzen Südafrikanern ist Sonderlinge Vrug die entscheidende Primärquelle. Die derzeit von EarthwormExpress vorliegenden Belege bestätigen, dass er sich mit dieser Frage eingehend befasste, doch der Originaltext des Buches sollte zitiert werden, bevor bestimmte Aussagen zur Rassengleichheit ihm zugeschrieben werden.

Von Robertson über JW Kok zu Oom Jan

Die Familiengeschichte lässt sich demnach über mindestens drei Generationen verfolgen.

William Robertson war während JW Koks gesamter Kindheit Prediger von Swellendam. Er kam aus der schottisch-evangelikalen Tradition und brachte eine starke missionarische und pastorale Prägung in die Niederländisch-Reformierte Kirche ein. Er betrachtete die farbige Bevölkerung ausdrücklich als Teil seiner „pastoralen und geistlichen Verantwortung“. Er wirkte für ihr „zeitliches und geistliches Wohl“. Zeitgenössische Beobachter hielten fest, dass er rassische Vorurteile als „unvernünftig und unchristlich“ infrage stellte. Er war auch an der Anwerbung von Missionaren für die Arbeit unter afrikanischen Gemeinschaften beteiligt.

Johan Hendrik Christoffel Kock, JWs Vater, wurde als starker Förderer der Mission in Erinnerung behalten, mit „einer offenen Hand und einem warmen Herzen“ für die Missionssache. Er wurde auch als ein Mann in Erinnerung behalten, dessen „Tür allen stets offen stand“.

JW wuchs in diesem religiösen Umfeld auf.

Im Alter von zwölf Jahren erlebte er das schwere Fieber, das ihn beinahe das Leben kostete. Seine Mutter starb, während er bewusstlos war, und wurde begraben, bevor er wieder zu Bewusstsein kam. Seine erste festgehaltene Erfahrung erhörten Gebets ging unmittelbar aus dieser Krankheit hervor. Er ging aus der Krankheit nicht nur körperlich genesen hervor, sondern auch im Bewusstsein, wie er selbst es ausdrückte, nun „ein Waisenkind ohne Mutter“ zu sein.

Der Prediger der Gemeinde während dieser gesamten Zeit war William Robertson.

Robertson lässt sich nicht als der Mann in die Geschichte einfügen, der JW persönlich nach dem Tod seiner Mutter betreute, da die vorliegenden Belege dies nicht stützen. Es liegt jedoch nahe zu vermuten, dass Robertson eine der wichtigsten erwachsenen Bezugspersonen in JWs Kindheit außerhalb der unmittelbaren Familie war. Er war der führende Prediger der Gemeinschaft von JWs Geburt bis zum Verlassen des Kaps durch die Familie. Sein Dienst reichte in die Farmdistrikte hinein. Seine religiöse Unterweisung wäre Teil des gewöhnlichen Lebens im Haushalt Kock gewesen. Seine missionarische Prägung war ungewöhnlich stark. Seine Sorge um die farbige Bevölkerung war ausdrücklich. Sein Widerstand gegen rassische Vorurteile wurde von unabhängigen Besuchern festgehalten.

JW trug in der Folge eine ähnliche Verbindung von missionarischem und pastoralem Christentum in sein erwachsenes Leben.

Bei Paardeberg sorgte er für Verwundete und betete mit Sterbenden. In Gefangenschaft engagierte er sich intensiv in der Missionsarbeit. Nach dem Krieg trat er in das Missionsseminar der NGK in Wellington ein und verbrachte sein Berufsleben im Missionsdienst.

Sein Enkel, Oom Jan, wurde später Prediger der Niederländisch-Reformierten Kirche und widmete einen Teil seines wissenschaftlichen Schaffens dem Verständnis der Missionsbewegung, die die Generation seines Großvaters geprägt hatte. Er bewahrte die Tagebücher und autobiografischen Schriften seiner Vorfahren und legte sie bewusst nachfolgenden Generationen als Grundlage für das Verständnis der eigenen Herkunft vor.

Die Familie Kock lebte eine Zeit lang in einem bestimmten religiösen Umfeld in Swellendam. Dieses Umfeld wurde von Robertsons evangelikaler Predigt, seelsorgerlichem Dienst und missionarischer Ausrichtung geprägt. JWs Vater war selbst ein Förderer der Mission. JW wurde später Missionar. Sein Sohn und Enkel setzten die geistliche Tradition fort. Oom Jan wurde schließlich zum Historiker der Missionsbewegung, die seinen Großvater geprägt hatte.

Die Verbindung wird besonders überzeugend, wenn man JWs Kindheitskrankheit an den Anfang der Geschichte stellt. Mit zwölf Jahren wäre er beinahe am großen Fieber gestorben. Seine Mutter starb, während er bewusstlos war. Als er genas, war seine erste bewusste religiöse Reaktion das Gebet, gefolgt von dem, was er als Erhörung dieses Gebets betrachtete. Von diesem Moment an wurde die religiöse Deutung des Leidens Teil seiner eigenen Lebensgeschichte.

Vier Jahrzehnte später, nach dem Leiden bei Paardeberg und während der Gefangenschaft, wandte er sich erneut Gebet, Schrift, seelsorgerlicher Fürsorge und Missionsarbeit zu.

Die religiöse Welt seiner Kindheit hatte ihm demnach eine Sprache gegeben, mit der er Leiden verstehen konnte. Der Verlust seiner Mutter gab dieser Sprache eine zutiefst persönliche Bedeutung. Der Krieg und die Gefangenschaft gaben ihr später einen neuen Zweck. Mission wurde zum praktischen Ausdruck dieses Glaubens.

Das ist die Linie, die sich plausibel von den Swellendam-Jahren William Robertsons über Johan Hendrik Christoffel Kock und Johannes Willem Kok bis in das Leben und Werk Oom Jans nachzeichnen lässt.

1.5 Die nächste Generation: bis zu Oupa Eben

Oupa mit mir und meinen Brüdern. Auf dem Foto rechts sind auch Ouma sowie meine Mutter und mein Vater zu sehen.

Johannes Willem Kok der Generation 2, geboren 1880, ist der Vater von Ebenhaezer Kok. Ebenhaezer, Oupa Eben des Rezepts, wurde am 18. Juni 1911 in Heilbron im Freistaat geboren. Er heiratete Susanna Maria Uys am 7. August 1939 und starb am 21. Februar 1981 in Vredefort. Ihre drei Kinder waren Susanna Maria, Sannie, Eben van Tonders Mutter, die Älteste, Johannes Willem, Jan, Generation 3, das mittlere Kind und der erste Sohn, und Michiel Eksteen Uys Kok, Uysie, der Jüngste, geboren am 28. Februar 1945.

Der erste Sohn der Generation 2 war Johannes Willem Kok, geboren 1908. Die Namensfolge Johannes Willem setzt sich demnach über den ersten Sohn der Generation 2 fort.

Keine der Quellen erklärt, warum Generation 2 seinen Sohn Ebenhaezer nannte. Die Quellen geben den Grund nicht an. Über den Ursprung oder die beabsichtigte Bedeutung des Namens wird daher hier keine Schlussfolgerung gezogen.

Der wiederkehrende Name der Familie ist Johannes Willem, über drei Generationen getragen. Generation 1 war Johannes Willem Kok, Generation 2 war Johannes Willem Kok, und Generation 3 war Johannes Willem Kok, geboren am 3. Mai 1942. Das Familienregister belegt demnach ein klares dreimaliges Wiederauftreten des Namens.

Der Name wurde erneut weitergetragen. Eben van Tonder, dessen Mutter Sannie Oupa Ebens ältestes Kind war, wurde nach seinem Großvater Ebenhaezer genannt, mit Kok, Oupa Ebens eigenem Nachnamen, als zweitem Vornamen. Sein vollständiger Name lautet Ebenhaezer Kok van Tonder, kurz Eben. Die Kette reicht von Ebenhaezer zu Ebenhaezer Kok van Tonder, drei Generationen, die denselben Stein der Hilfe tragen.

Oupa Eben arbeitete als Bankangestellter bei der Standard Bank in Koppies. Dort wurde das Familienrezept für Boerewors getippt.

1.6 Zeitleiste

Datum	Ereignis	Person
1745	Ankunft am Kap aus Waldeck als VOC-Söldner; Niederlassung in Swellendam	Johann Hendrik Christoffel Kock
29. Jul. 1848	Geboren, Klaasvoogdrivier, Distrikt Swellendam, Kap	Johannes Willem Kok, Generation 1
1862	Familie verkauft die Farm in Swellendam und trekt in den Freistaat, sechs Monate, Ankunft in Welgevonden, Distrikt Bethlehem	Generation 1, im Alter von 14
1864	Unruhe mit den Basotho erzwingt einen weiteren Umzug in den Distrikt Winburg, Vetrivier-Wardgemeinde	Generation 1
1865 bis 1869	Dient im Winburg-Kommando während des Basotho-Kriegs gegen Moshoeshoe	Generation 1
Jan. 1875	Heiratet Jacoba Johanna Elizabeth Theron; lässt sich in Kransdrift, Winburg, nieder	Generation 1
4. Apr. 1880	Geboren, Winburg	Johannes Willem Kok, Generation 2
Feb. 1900	Ergibt sich mit General Cronjé bei Paardeberg am 27. Februar 1900, als Kommandant von Kransdrift	Generation 1
30. Jul. 1900	General Prinsloo kapituliert förmlich vor General Hunter im Brandwater-Becken	Generation 2
31. Jul. 1900	Jan Kok und die übrigen Bürger legen nach der Kapitulation die Waffen nieder	Generation 2
15. Aug. 1900	Geht in Kapstadt an Bord der Dilwara Richtung Ceylon	Generation 2
1901 bis 1902	Nach der Weigerung, sich erneut am Kampf zu beteiligen, von den eigenen Leuten gefangen gehalten und später als Kriegsgefangener nach Ceylon geschickt, wo er zum geistlichen Dienst berufen wird	Generation 2
15. Okt. 1910	Verfasst seine Autobiografie in Kransdrift, im Alter von 62 Jahren	Generation 1
14. Jun. 1918	Stirbt in Kransdrift, Distrikt Winburg	Generation 1
18. Jun. 1911	Geboren, Heilbron, Freistaat	Ebenhaezer (Oupa Eben) Kok
7. Aug. 1939	Heiratet Susanna Maria Uys	Oupa Eben
21. Feb. 1981	Stirbt in Vredefort	Oupa Eben
3. Mai 1942	Geboren in Vredefort	Johannes Willem Kok, Generation 3

2. Der Prediger und der Glaubenshintergrund der Familie

Der Prediger von Swellendam wird in Abschnitt 1.4 oben genannt: Reverend William Robertson während der gesamten Zeit der Familie dort, ab 1859 unterstützt von Reverend Johannes Rynard Keet. Keiner der beiden Männer wird in Johannes Willem Koks eigenen Memoiren von 1910 namentlich genannt, die sich auf sein eigenes Wirken konzentrieren. Als amtierende Prediger der einzigen Gemeinde, der die Familie angehörte, hätten einer oder beide ihn vor dem Umzug von 1862 wohl getauft, im Katechismus unterrichtet und höchstwahrscheinlich konfirmiert.

Die dokumentierte kirchliche Bindung der Familie reicht tiefer, als diese Memoiren erkennen lassen. Generation 1, der Memoirenschreiber, diente später im Kirchenrat der Niederländisch-Reformierten Kirche in Winburg. Generation 2, sein Sohn, ging erheblich weiter: Während seiner Gefangenschaft auf Ceylon zum geistlichen Dienst berufen, ließ er sich ab 1902 am Missionsinstitut in Wellington ausbilden und begann 1906 seinen Dienst in der Missionsgemeinde Heilbron, die sich über Petrus Steyn, Edenville, Koppies, Oranjeville, Viljoensdrif und Heilbron selbst erstreckte.

Was Johannes Willem Koks eigene Memoiren über den Haushalt seiner Kindheit sagen, klar und in seinen eigenen Worten, ist, dass die Familie mit täglicher häuslicher Andacht, morgens und abends, aufwuchs, und dass er seine Vorfahren als Nachkommen frommer Hugenotten beschreibt, wobei er seine eigenen Leser drängt, dieses Erbe und den Gott ihrer Väter zu ehren. Das ist eine reformierte, calvinistische Frömmigkeit der gewöhnlichen Kap-Farmart, und die spätere Familiengeschichte, ein Kirchenratssitz in einer Generation, ein voller Dienst in der nächsten und ein lebenslanger Dienst in der Niederländisch-Reformierten Kirche in der darauffolgenden Generation, steht damit im Einklang.

3. Die Winburg-Republik

Die Gründung Winburgs gehört der Generation vor Johannes Willem Koks eigener Ankunft dort an. Andries Hendrik Potgieter führte Mitte der 1830er Jahre eine Gruppe von Voortrekkers in das Gebiet zwischen dem Vet- und dem Vaalfluss, und am 16. Oktober 1836 widerstand ein Voortrekker-Laager bei Vegkop, nahe der späteren Stadt, einem Angriff einer großen Matabele-Streitmacht unter Mzilikazi, einer Verteidigungshandlung, der allgemein die Namensgebung der Siedlung zugeschrieben wird, Wenburg, Siegesstadt, später Winburg.

Am 6. Juni 1837 wurden Piet Retief als Gouverneur und Gert Maritz als Richterpräsident nahe Winburg eingesetzt, die erste derartige demokratische Einsetzung von Führern in der Region, wobei kurz darauf ein provisorischer Volksraad gebildet wurde. Winburg selbst wurde 1842 als Stadt formell festgelegt. Es fiel für eine Zeit unter die Regelungen der Republiken Natalia und dann Winburg-Potchefstroom unter Potgieter, dann ab 1845 kurzzeitig unter britische Verwaltung, bevor es ab 1854 Teil des Oranje-Freistaats wurde, wobei Winburg als frühe Hauptstadt diente, bevor diese Rolle nach Bloemfontein wechselte.

Johannes Willem Koks eigene Familie erreichte den Distrikt Winburg 1864, etwa drei Jahrzehnte nach diesen Gründungsereignissen, und ihr eigener Konflikt dort war, wie seine Memoiren deutlich machen, mit den Basotho unter Moshoeshoe, nicht mit den Matabele, die Mzilikazi bereits in den 1830er Jahren fortgetrieben hatte.

4. Die Matabele-Kriege

Die Matabele unter Mzilikazi waren die vorherrschende Macht, der sich die ersten Voortrekker in diesem Teil des Landesinneren 1836 widersetzten, am bemerkenswertesten bei Vegkop, der Schlacht, die Winburg seinen Namen gab. Als Johannes Willem Koks eigene Familie 1864 im Distrikt eintraf, waren die Matabele längst nach Norden gezogen, und der Konflikt, den diese Familie tatsächlich erlebte, war ein völlig anderer, der Basotho-Krieg, in den 1860er Jahren gegen Moshoeshoe geführt statt gegen Mzilikazi. Die beiden Konflikte werden in der Familienerinnerung bisweilen vermischt, da beide denselben Distrikt betreffen, doch die Quellen sind eindeutig, dass eine Generation und ein Gegner dazwischenliegen.

5. Die Frage des Nachnamens: von Waldeck zu Kok

Die Familie kam nicht als Kok nach Südafrika. Das erste in der EarthwormExpress-Genealogie verzeichnete Familienmitglied war JOHAN HENDRIK CHRISTOFFEL KOCK, auch als Johann Heinrich Christoph angegeben, der 1745 aus Waldeck in Deutschland im Dienst der Niederländischen Ostindien-Kompanie kam. Er wurde Bürger in Swellendam. Die Familie blieb in den Kapgenerationen Kock. Johan Hendrik Christoffel Kock, geboren 1826 in Robertson, war noch Kock, ebenso sein Sohn Johannes Willem Kock, geboren 1848. Die Schreibweise wandelt sich in den späteren Generationen nach dem Umzug der Familie in den Freistaat zu Kok. Die Genealogie verzeichnet den Übergang von Kock zu Kok, während sich die Familie im Landesinneren etablierte. Die EarthwormExpress-Genealogie verzeichnet auch, wie JHC Kock seine Familie von Robertson in den Freistaat verlegte und sich im Distrikt Winburg niederließ.

Die Schreibweise gehört auch zur weiteren Sprachgeschichte der Familie. Die Kocks kamen aus Waldeck, einem deutschen protestantischen Territorium mit überwiegend lutherischer Tradition. Sie traten in eine Kap-Gesellschaft ein, deren europäische Sprache und Kultur überwiegend niederländisch geprägt waren. Aus dem deutschen Kock wurde allmählich die niederländische Schreibweise Kok. Die alte europäische Unterscheidung zwischen Hochdeutsch und Niederdeutsch ist hier hilfreich. Hochdeutsch war ein historischer Begriff für das Deutsche, während Niederdeutsch das Niederländische und verwandte niederdeutsche Sprachformen bezeichnete. Der Wandel von Kock zu Kok lässt sich demnach als Teil der allmählichen Identifikation einer deutschen Einwandererfamilie mit der niederländischsprachigen Bevölkerung verstehen, unter der sie lebte. Die Quellen geben nicht an, warum sich die Schreibweise änderte. Das bedeutet nicht, dass sich Afrikaans aus dem Deutschen entwickelt hätte. Afrikaans entwickelte sich hauptsächlich aus dem Kap-Niederländischen und bleibt dem Niederländischen sehr eng verwandt. Deutsch und Niederländisch sind dennoch beide westgermanische Sprachen, und die ältere Beziehung zwischen der deutschen und der niederländischen Sprachwelt ist Teil des weiteren europäischen Hintergrunds, aus dem sich Afrikaans schließlich entwickelte.

6. Anmerkung zur Boerewors-Gewürzung: Oupa Eben im Vergleich zu Van T’s Rezept

Die Familie kam 1745 aus Waldeck. Das Wursten war zu dieser Zeit bereits ein etablierter Teil der deutschen und mitteleuropäischen Esskultur. Zeitgenössische deutsche und österreichische Quellen zeigen eine lange Tradition der Wurstherstellung aus Schwein, Rind, Fett und verfügbaren Gewürzen. Es wurde jedoch in den für diese Familiengeschichte herangezogenen Quellen kein belegtes Wurstrezept aus Waldeck des achtzehnten Jahrhunderts ermittelt, das sich als unmittelbarer Vorläufer von Oupa Ebens Boerewors nachweisen ließe. Die Ähnlichkeit gehört daher der weiteren germanischen Wursttradition an, nicht einem dokumentierten Waldecker Rezept. Oupa Ebens Familienrezept bleibt das unmittelbare südafrikanische Rezept, das in der Familie bewahrt wurde.

Die untenstehenden Gewürzprozentsätze sind Näherungswerte. Das Rezept gibt Löffel- und Tassenmaße an, keine analytischen Gramm-Gewichte. Das Rezept verzeichnet acht Teile Schweinefleisch, acht Teile Rindfleisch, vier Teile Fett, 800 ml Weinessig und die aufgeführten Gewürzmengen.

Zutat	Oupa Eben, ungefähr %	Van T %
Salz	0,62 %	1,53 %
Koriander	0,21 %	0,69 %
Schwarzer Pfeffer	0,06 %	0,28 %
Nelken	0,01 %	0,08 %
Muskatnuss	0,02 % (optional)	0,05 %
Brauner Zucker	0,10 %	0,21 %
Essig	1,09 %	nicht vorhanden
Worcestersauce	nicht vorhanden	0,69 %
Thymian	0,03 % (optional)	nicht vorhanden

6.1 Warum die Mengen so stark abweichen

Oupa Eben verwendete deutlich weniger Salz, Koriander, Pfeffer und Nelken als das moderne Van T’s / Van Tonder Berger Rezept. Gewürze waren im Landesinneren importierte Waren und gelangten über lange Lieferketten von der Küste zu den Farmen im Freistaat. Das Familienrezept dokumentiert daher ein ganz anderes praktisches Umfeld als eine moderne gewerbliche Rezeptur. Aus dem Rezept selbst geht jedoch nicht hervor, ob diese Mengen aufgrund von Verfügbarkeit, Geschmack, Gewohnheit oder einer Kombination dieser Faktoren gewählt wurden.

Das Rezept enthält außerdem einen Eintrag für braunen Zucker, der später durchgestrichen wurde. Aus dem erhaltenen Dokument geht nicht hervor, warum er gestrichen wurde. Der in der Gegenüberstellung angegebene ungefähre Wert von 0,10 Prozent ist eine berechnete Schätzung auf Grundlage der eingetragenen Mengenangabe. Er darf daher nicht als Beleg dafür verstanden werden, dass brauner Zucker Bestandteil der endgültigen Rezeptur sein sollte.

Zucker könnte knapp oder vergleichsweise teuer gewesen sein. Dies könnte erklären, warum der braune Zucker gestrichen wurde. Aus dem Rezept selbst lässt sich dies jedoch nicht belegen. Die Streichung befindet sich auf der von Oupa Eben neu abgetippten Fassung. Sie könnte daher eine Änderung eines älteren Familienrezeptes dokumentieren. Es ist jedoch ebenso möglich, dass Oupa Eben diese Änderung selbstständig vorgenommen hat.

Die gleiche Vorsicht ist bei der Interpretation der vergleichsweise geringen Gewürzmengen erforderlich. Gewürze waren im landwirtschaftlichen Umfeld des Freistaates nicht so leicht verfügbar wie heute. Kosten und Verfügbarkeit könnten daher zu einem sparsamen Einsatz beigetragen haben. Die Mengen könnten jedoch ebenso eine etablierte Familientradition oder einfach eine Vorliebe für einen milderen Geschmack widerspiegeln.

Das moderne Van T’s / Van Tonder Berger Rezept entstand unter völlig anderen Bedingungen, mit zuverlässigem kommerziellem Zugang zu Salz und Gewürzen. Die deutlich stärkere Würzung spiegelt daher eine Rezeptur wider, die ohne dieselben historischen Einschränkungen bei der Verfügbarkeit von Zutaten entwickelt wurde. Sie sollte nicht einfach als Urteil verstanden werden, dass eine stärkere Würzung grundsätzlich bessere Boerewors ergibt.

6.2 Essig und Worcestersauce

Worcestersauce gab es in Oupa Ebens Großvatergeneration in Südafrika noch nicht; sie wurde in den 1830er Jahren in England erstmals kommerzialisiert und hätte das Kap und das Landesinnere erst allmählich danach erreicht, wenn überhaupt, auf Farmen fernab der Küste. Essig hingegen war ein Grundstoff, den eine Freistaat-Farm selbst herstellen oder vorrätig halten konnte, ohne von einer langen Versorgungskette abhängig zu sein, weshalb fast sicher er und nicht ein abgefülltes Würzmittel es ist, den das alte Rezept tatsächlich verlangt.

Worcestersauce bringt ihren eigenen Essiganteil mit sowie durch fermentierte Sardellen und Tamarinde gewonnenes Umami, sodass ihr Ersatz für reinen Essig nicht Säure dort einführt, wo zuvor keine war, sondern eine würzige Tiefe zusätzlich zu der bereits vorhandenen Säure hinzufügt. Die eigenen Entscheidungen der Familie an anderer Stelle in diesem Rezept waren eindeutig von der Verfügbarkeit geleitet und nicht von einer festen Vorstellung von Korrektheit, in den Worten deines Großvaters über Maismehl und Zwieback, dass es nur die Engländer wären, die vulgär genug wären, solche Dinge hinzuzufügen. Eine Zutat, die den Geschmack vertieft, ohne den Charakter des Gerichts zu verändern, passt zu demselben Ansatz.

6.3 Die optionalen Zutaten im Rezept

Von den Zutaten, die auf Oupa Ebens Blatt vorhanden, in Van Ts Rezept jedoch abwesend sind, sind Essig und Thymian die deutlichsten Vergleichspunkte. Worcestersauce wird in der modernen Rezeptur anstelle des alten Essigs verwendet. Thymian ist im Rezept als optional gekennzeichnet. Brauner Zucker ist im Rezept durchgestrichen, und der Grund für die Streichung ist nicht geklärt. Er sollte daher nicht als optionale Zutat des endgültigen historischen Rezepts beschrieben werden.

7. Schwein, Rind und Wild

Oupa Ebens Rezept verlangt in seiner klarsten überlieferten Form eine ausgewogene Teilung, 8 kg Schweinefleisch und 8 kg Rindfleisch gegenüber 4 kg Fett in der frühen Fassung, oder 7 kg Rindfleisch, 7 kg Schweinefleisch und 6 kg Schweinerückenspeck in der später angepassten Fassung, sodass Schweinefleisch ungefähr ein Drittel bis etwas mehr als ein Drittel des Fleischanteils ausmacht, keine untergeordnete Beigabe.

Keine der Quellen erklärt unmittelbar, warum Schweinefleisch in diesem Umfang und nicht Rindfleisch allein vorkommt, oder warum Wild im schriftlichen Rezept fehlt. Das Rezept selbst legt die Anteile von Schwein, Rind und Fett fest. Es begründet nicht den wirtschaftlichen oder kulinarischen Grund für diese Anteile. Jede über die überlieferte Rezeptur hinausgehende Erklärung wäre demnach Deutung, keine dokumentierte Familiengeschichte.

Schweinefleisch trägt Fett- und Geschmackseigenschaften bei, die den sensorischen Charakter einer auf Rindfleisch basierenden Wurst verändern können, doch dies ist eine rezepturtechnische Beobachtung, keine Erklärung dafür, warum die Familie sich für Schweinefleisch entschied. Der historische Grund für die überlieferten Anteile bleibt unbekannt.

8. Bindegewebe, C. Louis Leipoldt und das südafrikanische Recht

Die Geschichte setzt sich mit dem Bindegewebe fort. Es wurde besonders bedeutsam, als das Familienrezept in das österreichische Umfeld gelangte. In der österreichischen Burenwurst-Tradition wird Bindegewebe bewusst als Salzstoß miteinbezogen, ein definiertes Material aus fettarmem Bindegewebe, einschließlich Sehnen und Muskelhäuten, das beim Entsehnen gesammelt und in gesalzenem Zustand gehalten wird. Dies verleiht der Familiengeschichte eine unmittelbare technische Verbindung zwischen Oupa Ebens südafrikanischer Boerewors und der österreichischen Burenwurst, die eng mit dem Burenvolk Südafrikas verknüpft ist.

8.1 C. Louis Leipoldt und Bindegewebe

C. Louis Leipoldt befasste sich in seinen Schriften unmittelbar mit Boerewors. Seine Beschreibung wird hier herangezogen, weil sie eine tatsächliche historische südafrikanische Quelle für den erwarteten physischen Charakter von Boerewors darstellt. Er erklärte, dass Knorpel, Sehnen und Häute in Boerewors nicht vorhanden sein sollten. Dies bedeutet nicht, dass jeder südafrikanische Hersteller derselben Rezeptur folgte, ist aber eine wichtige historische Aussage über den erwarteten Charakter des Produkts. Interessant ist, dass die österreichische Burenwurst einer anderen Wursttradition angehört. Ihre Rezeptur enthält ausdrücklich gesalzenes Bindegewebe, Salzstoß. Der Unterschied wurde in der späteren Familiengeschichte bedeutsam, weil das südafrikanische Rezept aus der Familientradition Kok stammte, während die österreichische Burenwurst nach der Heirat von Eben und Christa über die Geschichte Van Tonder Berger wieder Eingang fand. Der Vergleich erscheint im EarthwormExpress-Artikel The Burenwurst.

Der Unterschied in der Behandlung von Sehnen könnte interessanter sein, als es zunächst scheint. Waldeck war ein protestantisches Territorium mit starker lutherischer Tradition, und die Fleischherstellung wurde auch durch Handwerks- und Zunftbrauch geregelt. Historische Berichte über deutsche Fleischerzünfte halten fest, dass das Vermischen verschiedener Fleischarten in einer Wurst in verschiedenen Städten und Epochen als eine Form der Verfälschung galt und durch Zunftordnung eingeschränkt wurde. Diese Art von Verbot gehörte zur weiteren handwerklichen Regelung der Fleischherstellung in protestantischen deutschen Territorien, nicht zu einer einzelnen Glaubensregel.

Der historische Bericht der österreichischen Regierung besagt, dass Johann Georg Lahner in Frankfurt ausgebildet worden war und 1805 in Wien seine Frankfurter herstellte. Wichtig ist, dass derselbe Bericht festhält, dass Wiener Fleischer, anders als Fleischer in Frankfurt, mehr als eine Tierart verarbeiten durften. Dies erlaubte es Lahner, Rind- und Schweinefleisch zu vermischen, wodurch die als Wiener Wurst bekannte Wurst entstand, in Südafrika Vienna Sausage genannt. Frankfurt gehörte zur oben beschriebenen protestantischen deutschen Wursttradition, in der Fleischarten getrennt gehalten wurden. Wien, im katholischen Habsburger Territorium gelegen, war an diese Einschränkung nicht gebunden.

Die Familie Kok waren überzeugte burische Calvinisten, und eine Familie dieser Überzeugung, mit einem protestantischen Waldecker Ursprung, hätte fast sicher an der konservativen Haltung zum Fleisch festgehalten, wie sie im protestantischen Deutschland galt, statt an der freizügigeren katholischen österreichischen Praxis. Es ist daher durchaus möglich, dass die Erwartung, Sehnen und Bindegewebe sollten nicht Teil der Boerewors sein, eine protestantische Handwerksmilde dieser Art widerspiegelt, die über den Waldecker Ursprung der Familie weitergetragen und durch deren eigene calvinistische Überzeugung verstärkt wurde, während die österreichische Burenwurst, entstanden innerhalb einer überwiegend katholischen Wursttradition ohne diese Einschränkung, Bindegewebe großzügig als Salzstoß miteinbezog.

Keine für diese Familiengeschichte ermittelte glaubwürdige Quelle belegt, dass lutherischer Glaube, Calvinismus oder eine Waldecker Zunftregel Sehnen in der Wurst ausdrücklich wegen deren als unrein geltender Verwendung verboten hätten, und es wurde keine Waldecker Zunftaufzeichnung ermittelt, die dies unmittelbar festhält. Es bleibt jedoch angesichts der dokumentierten Artenbeschränkung in Frankfurt gegenüber ihrem Fehlen in Wien, und angesichts des strengen calvinistischen Charakters der Familie selbst, eine interessante und plausible Verbindung. Mit Sicherheit feststellbar ist die unterschiedliche technische Behandlung von Bindegewebe in der späteren österreichischen Wurstherstellung, wo Salzstoß ein definiertes Material aus fettarmem Bindegewebe, einschließlich Sehnen und Muskelhäuten, ist, das beim Entsehnen gesammelt und in gesalzenem Zustand gehalten wird.

Die Frage des Bindegewebes wurde demnach bedeutsam, als das Familienrezept in den österreichischen Kontext gelangte. In der österreichischen Fassung der Boerewors wird Bindegewebe ausdrücklich als Salzstoß einbezogen, dem gesalzenen Bindegewebematerial, das als Teil der Rezeptur verwendet wird. Österreich besitzt seine eigene Form der Boerewors, die Burenwurst, die historisch und kulturell eng mit dem Burenvolk Südafrikas verbunden ist. Die österreichische Tradition bietet demnach einen zweiten Zusammenhang, in dem Bindegewebe nicht bloß ein unerwünschtes Material ist, sondern Teil einer bewussten traditionellen Wurstrezeptur bilden kann. Die südafrikanische und die österreichische Herangehensweise sind nicht identisch. Für diese Familie wurde Bindegewebe zu einem Verbindungspunkt zwischen der über Oupa Ebens Rezept überlieferten südafrikanischen Boerewors und der österreichischen Burenwurst, die Eben und Christa später entwickelten.

8.2 Von Oupa Ebens Rezept zu Van Tonder-Berger

Die österreichische Burenwurst hat ihre eigene dokumentierte Geschichte. Das österreichische Register traditioneller Lebensmittel verzeichnet sie als grobe, verhältnismäßig fettreiche Brühwurst, die besonders mit Wien verbunden ist. Sie wurde in Österreich um die Zeit des Südafrikanischen Kriegs zwischen 1899 und 1902 bekannt. Ihr Name ist historisch nicht eindeutig geklärt. Die österreichische Quelle verzeichnet mehrere Erklärungen, darunter eine mögliche Verbindung zu den südafrikanischen Buren, hält aber auch andere sprachliche Erklärungen fest. Die Verbindung zur Burengeschichte gehört demnach zur Geschichte des Namens, ihr genauer Ursprung wird jedoch nicht als erwiesen dargestellt. Die moderne österreichische Spezifikation verwendet Rind- und/oder Schweinefleisch, Speck, Wasser und Salzstoß, wobei Kartoffelstärke innerhalb der definierten Rezeptur zulässig ist. Die Standardrezeptur lautet 37 Teile Rind- und/oder Schweinefleisch, 25 Teile Speck, 20 Teile Salzstoß und 18 Teile Wasser, mit bis zu 3 Teilen Kartoffelstärke je 100 Teile Wurstmasse. Dies ist eine ganz andere Wurst als südafrikanische Boerewors, wenngleich der gemeinsame Name die historische Verbindung zwischen beiden für diese Familie besonders interessant macht.

Der Name Van T’s ist eine Abkürzung der Marke, die nun als Van Tonder-Berger entwickelt wird. Der Name verbindet die burisch-afrikaanse und die österreichische Seite der Familie. Christa ist Berger und Eben ist van Tonder. Ihre Ehe brachte diese beiden Familiennamen zusammen.

In Österreich begannen wir, unsere eigene Boerewors nach Oupa Ebens Rezept herzustellen, zusammen mit unserem eigenen Biltong und Droëwors. Die Produkte gefielen den Menschen so gut, dass wir sie nun vermarkten. Das Rezept blieb also nicht nur ein Familiendokument. Es wurde zur Grundlage einer lebendigen Produktreihe.

In Südafrika behalten wir den Namen Van T’s bei und führen zugleich Burenwurst ein. Dies ist die österreichische Boerewors, die mit dem Burenvolk Südafrikas verbunden ist. Die Verbindung ist im EarthwormExpress-Artikel The Burenwurst dokumentiert, der die Geschichte der österreichischen Wurst und ihr Verhältnis zur südafrikanischen Boerewors untersucht. Der Artikel gehört zum selben historischen Erzählstrang wie diese Familiennotiz.

Das Rezept lebt auch in der weiteren Familie fort. Elmar, Ebens Bruder, stellt seine eigene Boerewors in Hermanus her und hat seine eigene unverwechselbare Chilisauce entwickelt. Tristan, Ebens Sohn, experimentiert ebenfalls mit seiner eigenen Chilisauce und mit einer breiten Palette von Boerewors, Speck, Droëwors und österreichischer Boerewors. Dasselbe Familienrezept bleibt der Ausgangspunkt. Was mit dem vom Kap im Ochsenwagen mitgeführten Rezept begann, ist zu einer über mindestens zwei Generationen geteilten Leidenschaft geworden.

Die derzeit ermittelte südafrikanische Regelung für rohe Boerewors ist die im Amtsblatt Nr. 46789 vom 26. August 2022 veröffentlichte Regelung nach dem Agricultural Product Standards Act. Rohe Boerewors muss mindestens 90 Prozent Gesamtfleischanteil enthalten, darf höchstens 30 Prozent analysierten Fettanteil aufweisen, muss in einer essbaren Hülle vorliegen, darf keine Innereien enthalten außer dort, wo diese ausschließlich als Hülle dienen, darf kein maschinell entbeintes Fleisch enthalten, darf keine Farbstoffe enthalten und darf keine anderen Zutaten enthalten als Getreide oder Stärke, Essig, Gewürze, Kräuter oder Salz, Lebensmittelzusatzstoffe und Wasser.

Die Regelung von 2022 definiert Fleisch in Begriffen, die natürlich vorkommendes Bindegewebe im Zusammenhang mit der Skelettmuskulatur und dem Fettgewebe einschließen. Natürlich vorkommendes Bindegewebe ist daher durch die Regelung nicht untersagt. Die verbreitete Behauptung, Boerewors dürfe gesetzlich überhaupt kein Bindegewebe enthalten, findet in der Regelung keine Stütze.

8.3 Entspricht Oupa Ebens Rezept der geltenden Regelung?

Anforderung	Oupa Ebens Rezept	Bewertung
Mindestens 90 % Fleischanteil	20 kg Fleisch und Fett gegenüber ungefähr 1 kg kombiniertem Gewürz und Essig	Die schriftliche Rezeptur liegt auf Basis von Fleisch und Fett vor Zugabe von Essig und Gewürzen über 90 Prozent, doch die genaue rechtliche Einhaltung hängt von der fertigen Rezeptur ab.
Höchstens 30 % Fett	6 kg Rückenspeck auf 20 kg Fleisch, genau 30 %	Die frühere Fassung liegt bei 20 Prozent Fett auf Fleisch-Fett-Basis. Die angepasste Fassung liegt bei 30 Prozent auf dieser Basis. Die geltende Regelung stützt sich auf den analysierten Fettgehalt.
Essbare Hülle	Schafsaitlinge angegeben	Erfüllt
Keine Innereien außer als Hülle	Keine verwendet	Erfüllt
Kein maschinell entbeintes Fleisch	Keines verwendet	Erfüllt
Nur zulässige Zutaten	Salz, Koriander, Pfeffer, Essig, brauner Zucker, Nelken, optional Thymian und Muskatnuss	Salz, Gewürze, Kräuter, Essig, Lebensmittelzusatzstoffe und Wasser sind zulässige Kategorien. Brauner Zucker zählt zu keiner der aufgeführten zulässigen Zutatenkategorien, sodass die Fassung mit braunem Zucker nicht ohne Weiteres als konform beschrieben werden kann.
Keine zugesetzte Stärke oder Füllprotein	Keine verwendet; die eigene Familienüberlieferung lehnt Zwieback und Maismehl ausdrücklich ab	Erfüllt, und zwar bewusst, nach Familientradition

Das ursprüngliche Rezept lässt sich an der geltenden Regelung messen, kann jedoch anhand der verfügbaren Angaben nicht einfach als konform bezeichnet werden. Die Fassung mit 8 kg Schwein, 8 kg Rind und 4 kg Fett enthält 20 kg Fleisch und Fett vor Berücksichtigung von Essig und Gewürzen, und der Fettanteil beträgt 20 Prozent auf dieser Basis von 20 kg Fleisch und Fett. Die angepasste Fassung mit 7 kg Rind, 7 kg Schwein und 6 kg Fett enthält 30 Prozent Fett auf Fleisch-Fett-Basis. Die geltende Regelung stützt sich auf den analysierten Fettgehalt. Brauner Zucker zählt zu keiner der aufgeführten zulässigen Zutatenkategorien, sodass eine Fassung mit braunem Zucker nicht ohne Weiteres als konform mit der geltenden Regelung bezeichnet werden kann. MSG fällt unter die Kategorie Lebensmittelzusatzstoff, doch seine rechtmäßige Verwendung hängt von den geltenden Anforderungen an Lebensmittelzusatzstoffe ab.

9. Von Kransdrift zu Van Tonder-Berger

In Graz wurde das Familienrezept zu einem funktionierenden Produkt statt nur zu einer Familienaufzeichnung. Eben und Christa stellten Boerewors nach Oupa Ebens Rezept her und entwickelten ihren eigenen Biltong und Droëwors. Das österreichische Umfeld brachte die Familie in unmittelbaren Kontakt mit der Burenwurst und der österreichischen Salzstoß-Tradition. Die Arbeit in Graz ersetzte daher nicht das südafrikanische Rezept. Sie wurde zu einer weiteren Etappe seines Lebens. In Südafrika setzt sich dieselbe Familienarbeit über die Marke Van T’s und die Einführung von Burenwurst fort.

Das Rezept blieb nicht bei Oupa Ebens neu getipptem Blatt stehen. 2018 begann Eben van Tonder mit einem Fleischprojekt in Lagos, wo er Christa Berger kennenlernte. Sie heirateten 2025. Die Familiengeschichte überquerte danach von Südafrika nach Österreich. Der Name Van T’s ist eine Abkürzung von Van Tonder Berger, dem kombinierten Familiennamen, gebildet aus Eben van Tonder und Christa-Berger.

In Österreich begannen Eben und Christa, Boerewors nach Oupa Ebens Rezept herzustellen, zusammen mit ihrem eigenen Biltong und Droëwors. Die Produkte gefielen den Menschen so gut, dass die Familie sie nun vermarktet. Die österreichische Arbeit führte auch unmittelbar zur Entwicklung und Einführung von Burenwurst in Südafrika. Die Burenwurst ist historisch mit dem Burenvolk Südafrikas verbunden, und die vollständige Geschichte ist im EarthwormExpress-Artikel The Burenwurst dokumentiert. Die kommerzielle Arbeit setzt das Familienrezept fort.

10. Der Name Van Tonder

Eben van Tonders eigener Nachname trägt dieselbe Art von Grenzüberschreitung wie Kok. Drei Brüder, Söhne von Albert Cornelsen, einem Bauern aus der dänischen Grenzstadt Tønder, brachen Ende des siebzehnten Jahrhunderts zum Kap auf: Adolph, geboren 1674, der Älteste; Andres Cornelsen, geboren 1676, der die Führung übernahm; und Johannes, der Jüngste. Andres Cornelsen trat in Amsterdam der VOC bei, segelte am 9. Mai 1699 mit dem Schiff Huis te Bijweg zum Kap und kam am 21. Oktober 1699 an. Am Kap nahm er den Nachnamen Van Tonder an, nach der Stadt, aus der sein Vater stammte. Seine Brüder folgten ihm und wurden die weiteren Stammväter der Van Tonders Südafrikas.

Eben van Tonders Name trägt daher beide Grenzüberschreitungen zugleich, je eine auf jeder Seite. Kok, und dahinter Koch, überquerte 1745 von Waldeck zum Kap, ein deutscher Söldnername, der sich über sechs Generationen in die niederländische Schreibweise einfügte, bevor er Eben als zweiter Name erreichte. Van Tonder überquerte 1699 von einer dänischen Grenzstadt zum Kap, ein Ortsname, der bei der Ankunft zum Nachnamen wurde, sechs Generationen, bevor er Eben als Familienname erreichte. Die Marke Van T’s trägt Letzteres weiter, zurück über den Ozean und nach Österreich, auf demselben Produkt, Boerewors, das die Kok-Seite der Familie vom Kap nach Kransdrift und hinunter bis zu Oupa Ebens neu getipptem Blatt brachte.

11. Die endgültigen Rezepte und die Fortsetzung der Familientradition

Die Linie führt von Waldeck nach Swellendam, von Swellendam in den Freistaat und vom Freistaat in die Steiermark. Johann Hendrik Christoffel Kock überquerte 1745 von Waldeck zum Kap. Andres Cornelsen überquerte 1699 von Tønder zum Kap. Die Familie Kok zog später vom Kap in den Freistaat, wo Oupa Ebens Rezept bewahrt und bei der Standard Bank in Koppies getippt wurde. Das Rezept überquerte den Ozean erneut, als Eben und Christa heirateten und begannen, es in Österreich herzustellen.

Die Geschichte setzt sich nun über mehr als einen Familienzweig fort. Eben und Christa vermarkten Boerewors, Biltong und Droëwors in Österreich. In Südafrika wird die Marke Van T’s beibehalten, während Burenwurst eingeführt wird. Elmar stellt seine eigene Boerewors her und entwickelt seine eigene Chilisauce in Hermanus. Tristan experimentiert mit seiner eigenen Chilisauce und mit einer breiteren Palette von Boerewors, Speck, Droëwors und österreichischer Boerewors. Das Ergebnis ist kein einzelnes festes Rezept, sondern eine Familientradition, die sich ausgehend von demselben historischen Ausgangspunkt weiterentwickelt.

11.1 Boerewors

Fleisch, Schweinerückenspeck und Wasser bilden den Großteil der Charge; die untenstehende Gewürzmischung ist der Teil, der aus Oupa Ebens Rezept übernommen und über Van T’s angepasst wurde.

Zutat	% der Charge
Salz	1,53 %
Gerösteter Koriander, 60 % fein, 40 % gebrochen	0,69 %
Schwarzer Pfeffer, 60 % fein, 40 % gebrochen	0,28 %
Gemahlene Nelken	0,08 %
Gemahlene Muskatnuss	0,05 %
Brauner Zucker	0,21 %
Worcestersauce	0,69 %

Bio-Rindfleisch oder heimisches Wild, biologischer Schweinerückenspeck und Wasser bilden die verbleibenden 96,47 Prozent, in einem Verhältnis, das das Rezept nicht als öffentliche Zahl festlegt. Worcestersauce trägt die Säure, die einst Oupa Ebens Essig lieferte, sowie die Tiefe, die Essig allein nicht besaß. Salz, Koriander, Pfeffer und Nelken liegen alle über Oupa Ebens eigenen Mengen, näher an Van T’s, da Gewürze heute nicht mehr wie auf dem Ochsenwagen rationiert werden. Muskatnuss, im Rezept optional, ist nun Standard. Thymian, im Rezept eine Option, hat in dieser Fassung keinen Platz mehr; Zucker und Koriander tragen bereits die Süße und den Auftrieb, den er einst lieferte.

11.2 Droëwors

Rindfleisch oder heimisches Wild, Schweinerückenspeck, Wasser, Salz, Worcestersauce und Gewürze, in dieser Reihenfolge, ist die Zutatenliste, unter der Van T’s dieses Produkt verkauft. Die Gewürzfamilie ist dieselbe wie in der Boerewors, angeführt von Koriander, mit Salz, Pfeffer, Nelken und Muskatnuss dahinter, insgesamt leichter dosiert, da das Fleisch getrocknet statt gegart wird und seinen eigenen konzentrierten Geschmack trägt, sobald das Wasser entzogen ist.

Worcestersauce sitzt in diesem Rezept an derselben Stelle wie einst Essig im frühen Droëwors-Rezept, vorhanden, aber untergeordnet, durch das Fleisch gemischt statt auf die Oberfläche aufgetragen, da eine Einweichung oder eine kräftige Außendosis bei einem trocknenden Produkt riskiert, dass die Oberfläche fest wird, bevor die Mitte genug Feuchtigkeit abgegeben hat. Salz wird zuerst aufgetragen und leistet die frühe Arbeit; Gewürz und Worcestersauce folgen, sobald das Fleisch das Salz aufgenommen hat.

12. Schluss

Die Linie hält von Anfang bis Ende. Johann Hendrik Christoffel Kock kam 1745 aus Waldeck zum Kap. Die Familie blieb während der Kapgenerationen Kock, bevor sich die Schreibweise im Freistaat zu Kok wandelte. Johannes Willem Kok wurde 1848 in Klaasvoogdrivier geboren. 1860 überlebte er eine schwere Krankheit, während seine Mutter starb. 1862 zog die Familie vom Kap in den Freistaat. Die späteren Generationen trugen die Familie durch den Basotho-Krieg, den Anglo-Burenkrieg, die Kapitulation im Brandwater-Becken und die Gefangenschaft auf Ceylon. Oupa Eben bewahrte das Boerewors-Rezept, und das Rezept wurde in den folgenden Generationen fortgeführt.

Das Rezept lebt nun in anderer Form fort. Eben und Christa heirateten und verbanden die Familiennamen Van Tonder und Berger zu Van Tonder Berger. In Österreich begannen sie, Boerewors nach Oupa Ebens Rezept herzustellen, zusammen mit Biltong und Droëwors, und die Produkte wurden beliebt genug, um sie zu vermarkten. In Südafrika wird dieselbe Markenidentität beibehalten, während Burenwurst eingeführt wird. Elmar und Tristan entwickeln ihre eigenen Boerewors und Chilisaucen und erkunden weitere Produkte. Die Familiengeschichte endet demnach dort, wo die lebendige Tradition erneut beginnt. Ein Rezept, das von Waldeck zum Kap, vom Kap in den Freistaat im Ochsenwagen und vom Freistaat durch Heirat nach Österreich reiste, wird von der Familie noch immer hergestellt, erprobt und weiterentwickelt.

Quellen

1. Oupa Eben’s Boerewors, EarthwormExpress, einschließlich der Hintergrundnotiz zu Ebenhaezer Kok, verfasst von seinem Sohn, Oom Jan Kok.
2. Short Autobiography, Johannes Willem Kok, EarthwormExpress, aus den Collective Works of JW Kok. Quelle für die Memoiren von 1910, die Geburt 1848 in Klaasvoogdrivier und die schwere Erkrankung von 1860.
3. Geslagsregister, EarthwormExpress, das von Jan Kok zusammengestellte genealogische Register der Familie Kok. Quelle für die Genealogie der Familien Kock und Kok sowie die Linie Johannes Willem Kok.
4. JW Kok, Research Notes, EarthwormExpress, archivalische Forschung, zur Verfügung gestellt von John Boje, gestützt auf Kalm maar Koppig, Winburg 150, Letters from a Boer Parsonage, die Nationalarchive und Quellen des Freistaat-Archivs.
5. Story of an African Family, EarthwormExpress, Eben van Tonders Bericht über die Linie Kok und ihren Ursprung in Waldeck.
6. J.M. Joubert, Klaasvoogds, VASSA Journal, Ausgabe 32, November 2016. Quelle für die Familiengeschichte von Klaasvoogds Rivier und den Waldecker Ursprung der früheren Familie Koch beziehungsweise Kock.
7. Oorlogsdagboek van Johannes Willem Kok, EarthwormExpress, übersetzt aus dem ursprünglichen Kriegstagebuch von Oom Jan Kok.
8. The Life and Times of Jan Kok, EarthwormExpress, einschließlich der Chronologie des Brandwater-Beckens und Auszügen aus dem Kriegstagebuch.
9. Das handschriftliche und neu getippte Rezeptblatt, Beproefde Boerewors.
10. C. Louis Leipoldt, Wors, Polfyntjies vir die proe, Tafelberg, 1963, Seiten 154 bis 157. Quelle für Leipoldts historische Beschreibung von Boerewors und den Ausschluss von Knorpel, Sehnen und Häuten.
11. Dijkman, E.J. 1891. Di Suid Afrikaanse Kook, Koek en Resepteboek.
12. Duckitt, H.J. 1891. Hilda’s Where Is It? Of Recipes. Chapman and Hall.
13. South African History Online, Robertson, Route 62. Quelle für die Masernepidemie von 1860, gefolgt von der Typhusepidemie in Robertson, und die verzeichneten 89 Todesfälle.
14. Riverton Stud, History of Robertson. Quelle für die Beschreibung der Fieberepidemie von 1860 bis 1861, ihre Verbindung mit verunreinigten offenen Wasserfurchen und unzureichender Isolierung der Kranken.
15. Cape of Good Hope Colony Blue Books, 1860, wiedergegeben und erörtert in historischer Forschung zu Epidemien in der Kapkolonie. Quelle für zeitgenössische Aufzeichnungen zu Masern und anhaltenden Fiebererkrankungen.
16. Murthy, S. et al. 2026. Complications and mortality of typhoid fever, an updated global systematic review and meta analysis. The Lancet Infectious Diseases 26, 270 bis 283. Quelle für die Häufigkeit neurologischer und anderer schwerer Komplikationen.
17. Parry, C.M., Wijedoru, L., Arjyal, A. und Baker, S. 2011. The utility of diagnostic tests for enteric fever in endemic locations. Expert Review of Anti Infective Therapy 9, 711 bis 725. Quelle für die diagnostischen Grenzen der rückwirkenden Typhusbestimmung.
18. Ahmed, T. et al. 2021. Enteric fever. BMJ 372, n437. Quelle für den klinischen Verlauf von Typhus, schwere Krankheitsbilder, Enzephalopathie und Bewusstseinsstörungen.
19. Republic of South Africa. Government Notice R. 2410, Government Gazette 46789, 26. August 2022. Agricultural Product Standards Act: Regulations: Classification, packing and marking of certain raw processed meat products intended for sale in South Africa.
20. Van Tonder, E. und Van Tonder Berger, C. 2026. The Burenwurst. EarthwormExpress. Vollständiger Artikel zur österreichischen Burenwurst, ihrer Verbindung zu den Buren und dem Vergleich mit südafrikanischer Boerewors. https://earthwormexpress.com/about-eben/k-b/the-austria-articles-die-osterreich-artikel/the-burenwurst/
21. Van Tonder, E. und Van Tonder Berger, C. 2026. Technical Evaluation, The Animal Behind the Burenwurst. EarthwormExpress. Ergänzende technische Arbeit zu Salzstoß, Bindegewebe und dem Tier hinter der österreichischen Rezeptur. https://earthwormexpress.com/about-eben/k-b/the-austria-articles-die-osterreich-artikel/the-burenwurst-a-technical-evaluation/
22. First Considerations, the Van Tonder Family, EarthwormExpress, und Bacon, The Art of Living, Kapitel 12, The Denmark Letters. Quelle für die Linie Van Tonder und Andres Cornelsen.
23. VAN T’s Brand Story and Strategy, Juli 2026, das Markendokument für Van T’s, South African Specialities.
24. Österreichisches Lebensmittelbuch, B.2.3.3 Salzstoß. Definition von Salzstoß als gesalzenes, fettarmes Bindegewebe aus dem Entsehnen, einschließlich Sehnen und Muskelhäuten.
25. Bundesministerium für Land- und Forstwirtschaft, Klima- und Umweltschutz, Regionen und Wasserwirtschaft. Burenwurst. Register traditioneller österreichischer Lebensmittel. Geschichte, Zusammensetzung und Herstellung.